本报讯 （记者 印牧欣）“老朱，我订的大糕做好了吗？”“老朱，帮我拿5条大糕”……隆冬腊月的一天，早上9点，导墅镇里庄宫宵食品坊内不断有人前来购买大糕。店主朱夕平熟练地拿糕、包装、收款，忙得不亦乐乎。“从腊月初一到春节每天都这样。老喽，忙不动喽。”朱夕平笑呵呵地说着，手上的活儿却没有慢下半分。
“里庄大糕”在丹阳已有百余年历史。相传早在唐宋时期，“里庄大糕”就被朝廷列为贡品，并赐封为“宫廷玉带”。明清时期，里庄大糕在原料和制作工艺上又有了较大改进。据《丹阳县志》记载，明末清初民间拜年，孩子们以收到“糕”为荣。那时，沪、苏、锡、常地区赴茅山进香的香客，曾一度慕名来里庄抢购，让“里庄大糕”在江南地区闻名遐迩。
“糕”音同“高”，寄托着大吉大利、步步登高的祝福。在里庄众多系列糕点中，最受青睐的是“椒盐玉带糕”。其选料考究，配方独特，做工精细，味美质佳，一直以来广受欢迎。朱夕平店里主打产品便是这个。走进店内操作间，阵阵糕香迎面扑来，工人正忙着赶制顾客预订的“椒盐玉带糕”。6两芝麻配上2斤8两糕粉，润糖后倒入搅拌机充分拌匀，加入核桃、葡萄干等配料，经压糕机压制成形，糕胚便制作完成。再静置两个小时待糖凝固，定型后的糕胚被切成薄片分装，摆上柜台，经过售卖，走入千家万户。
朱夕平今年63岁，19岁高中毕业后，就跟着糕点师傅学做大糕。2000年，下岗后的他凑钱开了这家食品坊，成为店里的第一制糕师傅。“里庄大糕之所以这么畅销，首先得益于选料考究。”朱夕平说，无论是糯米粉、麻油、绵白糖，还是黑芝麻、葡萄干、核桃肉，既要保证原材料质量，又要兼顾营养价值。其次，制糕师傅的经验和手艺也尤为重要。“我做大糕已经50多年。”78岁的制糕师傅荆林祥说，“进入腊月以来，每天早上5点就到这里，一直要忙到下午4点。过年家家户户都要用到大糕，我们的糕经常供不应求。”
伴随着机器声，操作间的桌面上，一盒盒精细制作的“里庄大糕”摆放得整整齐齐。掰开一片放入口中，椒盐混合着黑芝麻的香味弥漫在齿间，很是味美。“一年大约能卖5万条大糕。”朱夕平介绍，中秋和春节是大糕销售的高峰期，尤其是年底，销量是平时的5倍。除了销售给本地村民，来自上海、苏州、无锡、常州等地的顾客，常常让他通过快递寄送大糕。“过了正月，一些在美国、日本留学、工作的人，也会带上里庄大糕飞往世界各地，与异国他乡的友人分享家乡的味道，共话新年新希望。”朱夕平说。
网友评论