图为市民在选购预制菜。 记者 韩笑 摄
本报讯 （记者 韩笑）临近春节，家家户户都得张罗一桌丰盛的年夜饭。近来，记者在Bilibili、小红书等平台看到，不少网友选择购买预制的“年菜”当做年夜饭。记者打开本地的淘鲜达界面，搜索“年菜”字样后看到不少本地商超都在一些预制菜的前面打上“【年菜】”标记。随后，记者来到线下走访，查看我市预制“年菜”的销售情况。
在我市大润发超市金陵西路店，记者走进冷藏冷冻品区，看到两个专为预制“年菜”设置的柜台，在熟食专区也有一些预制熟食、主食进行售卖，不时有市民前来选购。在菜品上，从凉菜凉拌海蜇头到热菜梅菜扣肉，从主食八宝饭到肉食香辣羊蝎子，除了时蔬类菜品，预制“年菜”几乎可以“包揽”年夜饭餐桌。
“我们门店从两年前就开始售卖、推广预制‘年菜’了，今年有越来越多的市民接受，年前三天到年后几天是预制‘年菜’的销售旺季。”大润发超市金陵西路店一王姓客服经理告诉记者，购买预制“年菜”的顾客主要是年轻人群体，今年到目前为止，门店的预制“年菜”销售额较去年同期已经增长了20%。
“家宴一桌菜，30分钟轻松搞定。”这句超市标语道出了预制“年菜”的最大优势就是方便省时。随着90后、00后成为年夜饭的掌勺人，预制“年菜”精致且节约时间，直戳这类人群的痛点。“选择预制菜，最主要的一个目的就是让大家都不要那么累。”一位市民表示，之前每年父母做年夜饭都要提前好几天准备，做满满一桌子菜，不仅非常劳累，而且过多的菜一次吃不完，导致整个正月全家都在吃剩菜。“预制菜一盒一盒的很规整，选购的时候根据需要的量购买，吃的时候加热一下就可以了。”该市民表示，选择预制“年菜”后，自己和家人在过年期间应该能有更多的时间聚在一起说说笑笑。
记者在走访时看到，预制“年菜”的花样繁多，全国各地的美食都有所囊括，食客不会制作也能尽享大餐。除了样式不同，很多“老字号”也推出了特色菜肴的预制“年菜”，像同庆楼的臭鳜鱼、广州酒家的佛跳墙、沈大成的桂花蜜汁糯米藕，都在线上线下同步销售，让迷恋老字号口味的食客在家就能集合一桌“大酒店级”年夜饭。
预制“年菜”在价格上的优势也很明显。在超市显眼处显示，“润发工坊”推出的年夜饭预制套餐价格在338~888元不等，且内含的菜品都是所谓高价“硬菜”，同等规格的饭店的年夜饭则需要数千元。而在淘鲜达平台上显示，丹阳本地大多数年菜单品的售价都在100元以内，超过100元的仅有几道，性价比很高。
“其实选预制‘年菜’也是无奈之举。”在采访中有一位市民表示，即使自己订到了饭店的年夜饭，也会有一定的概率吃到预制菜，与其让商家转手赚到更多钱，不如直接自己买，减少花费。确实，当下很多饭店都会选用预制菜进行餐品制作，节约时间的同时降本增效。根据人民网研究院、华鑫证券、艾媒咨询、NCBD（餐宝典）等多家机构出具的预制菜产业发展报告可以看出，预售菜的B端市场整体占比高达70%~80%，预制菜大多都流向了饭店和餐厅的后厨。
那预制菜真坐上年夜饭桌的“C位”了吗？在观潮新消费发布的《中国春节消费偏好调研问卷》报告中提到，在“年夜饭”这一特殊场景中，调查对象完全接受的仅有26.3%，而打算购买年夜饭半成品加工的比例仅为1.3%，较2018年降低了0.1%，显然还没成功“上桌”。
而这接受度难以打开的背后，“科技与狠活”显然是头等因素。尽管国家市场监督管理总局等六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中明确了预制菜是不添加防腐剂制成的预包装菜肴，但是其动辄冷藏条件下还能保存2个月甚至8个月的保质期，让食客对其中“科技与狠活”的含量望而生畏。
“我很在意菜有没有‘锅气’，预制菜完全给不了这种口感。”市民丁女士表示自己难以接受预制“年菜”，她在有条件的情况下，还是喜欢新鲜现做的菜，尤其在年夜饭这种犒劳自己一年辛勤的场合，想给自己最好的奖励。根据《2024中国中式餐饮白皮书》显示，有84%的消费者偏爱有锅气的菜品。随着居民消费水平逐步提高，消费者对于饮食的期待无非是品尝到新鲜美味、营养健康的食物，而不是由冰冷工厂加工出相同的半成品，再在家中加热出口味一致、口感不佳的“大众快餐”，方便快捷却缺乏烟火气、人情味。
除此之外，预制“年菜”的制作和销售渠道也可能影响其食品安全质量与口感。除了商超和一些连锁品牌出产的，预制“年菜”的厂家也有一些线下小饭店、熟食店，这些店铺在制作和运输时无法保证标准化制作、保存和运输，其产品的品质和体验可能不佳。因此，业内人士表示，在选购预制“年菜”时，除了自己确定靠谱的商家，尽量选择大品牌、“老字号”、大型商超进行购买，标准化生产产品能较好地保证食品质量。
总而言之，随着生产标准化和技术飞速发展，预制“年菜”在方便性和性价比方面的优势会越来越明显。但是，未来预制“年菜”要想真正坐上年夜饭的主桌乃至“C位”，除了在技术与监管层面的不断完善，满足消费者安全、便捷需求的同时，还要兼顾传统饮食文化的精髓与情感价值，这可能才是需要解决的重要问题，因为无论选择何种方式准备年夜饭，饭桌上食物承载的人间烟火、团圆幸福，才是春节永恒的主题。
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