本报讯 （记者 郭淑）近日，记者发现，不少市民自己家腌的菜已经吃起来了。对于老一辈的丹阳人而言，记忆中冬天的味道往往是从腌菜开始的。
市民张女士告诉记者，她使用的还是老式腌制方式，主要经过“晒、腌、藏”三道工序，晒干后再腌制的青菜特别有嚼头，而且酸甜可口，保存时间特别长，配粥搭饭不要太开胃，一直可以吃到立春时节，“除了青菜，萝卜、莴苣等也是腌菜的常选蔬菜品种。”
腌菜虽然好吃，但也得悠着点。医生表示，长期过量食用腌菜可能会增加肾脏负担，导致高血压等疾病的产生，所以市民应尽量减少吃腌菜的频率。在食用腌菜时，可以搭配新鲜的蔬菜和水果。另外，要注意将腌菜密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味，立即扔掉。
此外，医生还表示，根据科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，但是在第3~8天，亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以，腌菜一般时间短的在2天之内、长的应在腌制一个月以后才可以食用。
网友评论