图为制作中的吕蒙烤饼。记者 吴琪 通讯员 吴婷 摄
本报记者 吴琪 通讯员 吴婷
近日，吕城镇菊清烤饼店荣获丹阳市非物质文化遗产“吕蒙烤饼制作技艺代表性传承人”称号，至此，我市“吕蒙烤饼”制作技艺传承人增加至两位。据了解，新晋“吕蒙烤饼”制作技艺传承人叫凌娟，为菊清烤饼店老板娘张菊清的女儿，也是吕蒙烤饼制作技艺第四代传承人。
日前，当记者来到菊清烤饼店时，凌娟正和妈妈一起赶制烤饼。凌娟告诉记者，她家的烤饼手艺最早要追溯到她的太婆谢秀娣。抗战时期，由于太公去世早，太婆靠着做烤饼的手艺把六个儿女拉扯大。后来，手艺传到了凌娟外婆手里，外婆把手艺传给了她的妈妈张菊清，如今又传到了她手里。
“烤饼好不好吃，关键在于揉面，面要醒透，韭菜、肉也要新鲜，食材好，味道自然就好。”凌娟介绍，经过时代演变，如今的“吕蒙烤饼”制作手法有所改良，调整了和面比例，馅料加入了多种调料，吃起来更香、更脆。此外，针对市场多样化需求，凌娟在经典的韭菜猪肉馅烤饼基础上，还开发了地瓜馅、青菜馅等其他品种，不仅受到丹阳本地人喜爱，很多外地人也通过线上购买。
凌娟告诉记者，通过抖音和微信朋友圈推广，平均一个月她就要往外发一千多张烤饼，西安、重庆、广州、深圳等地都有人下单，一些住在上海的吕城人甚至把烤饼带到了美国、加拿大。“虽然一开始做烤饼纯粹是为了生计，如今看到越来越多的人喜欢吃烤饼，我感到了一种深深的成就感和使命感。”她说。
而在凌娟之前，今年58岁的吕城人袁金宝是“吕蒙烤饼”制作技艺传承第一人。记者了解到，袁金宝的烤饼店也在吕城镇上。2005年，下岗后的袁金宝为了生计，和爱人王雪琴开起了小吃店，专门卖烤饼。袁金宝介绍，爱人王雪琴继承了她奶奶和妈妈的手艺，做出来的烤饼口感酥脆，很有嚼劲，因此，19年来，烤饼店的生意越做越好。
“慕名来买的人挺多，正常一天能卖200多张饼，节假日一天能卖出上千张。”袁金宝告诉记者，随着“吕蒙烤饼”名气越来越大，甚至有不少人登门拜访，向他请教烤饼的制作方法。每次，袁金宝都会毫无保留地倾囊相授。他说，“我也想尽我一份力，把‘吕蒙烤饼’传播得更广。”
据了解，“吕蒙烤饼”又叫吕城烤饼，是吕城的特色小吃，其历史要追溯到三国时期东吴大将吕蒙在吕城屯兵垦荒御敌的故事。当时，士兵们常常吃不上饭，吕蒙便命伙夫将韭菜切成细末做成馅料，裹进面团摊成薄饼，烤好后分发给士兵当作干粮，士兵们吃了胃口大开，战斗力也显著提高。此后，韭菜烤饼便作为军队作战时的必备干粮，随身携带。人们为了纪念吕蒙，就将此饼称为“吕蒙烤饼”，其制作手法也就一直流传至今。2013年，“吕蒙烤饼制作技艺”项目被列入镇江市第四批非物质文化遗产项目名录。
一块小小的烤饼已成为吕城悠久文化遗产的象征，无论是本地人还是外来游客，烤饼都是不容错过的美味。接下来，吕城镇将依托各类文化体育活动和非遗宣传活动，进一步展示烤饼技艺，向大众普及烤饼文化，提升“吕蒙烤饼”知名度，同时打造特色品牌，帮助拓宽烤饼市场渠道，将这份“妈妈的味道”“千年的舌尖记忆”传播得更深、更远。
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