本报讯 （记者 邹亚俊） 12月10日，走进陵口镇丹阳荣源食品有限公司豆腐衣生产车间，香气弥漫，一排排架子上挂满了一张张金黄色的豆腐衣。在满室氤氲的雾气中，企业负责人陈国云一边在架子旁不停地忙碌着，一边介绍荣源豆腐衣的故事。
荣源食品制作豆腐衣始于1997年，最早是从日本引进的豆制品加工项目，全套采用日本奈良地区的豆腐衣传统加工工艺、技术和先进设备，运用HACCP质量安全管理模式管理，科学方法精制而成。“原来生产出来的豆腐衣95%都是出口到日本的，你在国内很难买到，现在基本都是内销了。”谈起以往的辉煌经历陈国云不禁感慨。
“做成豆腐衣，要经过选豆、浸豆、磨浆、煮浆、挑皮、烘干等多道工序。陈国元说制作豆腐衣虽不难，但工序极其烦琐，从第一步选大豆就很有讲究，”制作豆腐衣，原料很关键，直接影响产品品质。“陈国云说，他们选用本公司无公害备案基地生产的“八月半”大豆，这种大豆出浆率好、油水好，制作出来的豆腐衣更容易呈现金黄色。
“煮好的豆浆，就倒在模具里，等出现油面后就可以挑衣。豆浆的温度不能太高也不能太低。”在豆腐衣挑衣车间，陈国云一边说一边揭起模具的豆腐衣，一挑，一提，一晾只用了短短几秒，别看他轻松自如，这其实都是技术活，只有长期实践，才能准确判断，控制好挑衣的力度、速度，挑出细腻平滑富有光泽的豆腐衣。挑好的豆腐衣将被送往烘干房进行烘干，大约二十分钟左右，等豆腐衣逐渐风干、起皱，直到豆衣边缘出现卷边，表面呈黄白色、明亮透光即成。
“虽然豆腐衣和腐竹很像，但市面上的腐竹都很脆，容易破碎和掉渣，煮的时候容易煳底，我们做的豆腐衣色泽光亮，豆香浓郁，更有韧性和嚼劲，口感好很多。”陈国云介绍，煮一次豆浆最多挑十二张左右的豆腐衣，就是为了保证品质。
近年来，为了应对变幻的市场，企业还引进先进设备，积极拓展国内市场，得到了众多客户认可。“我们现在一年豆腐衣产量在30吨左右，产值能达到90万元。陈国云说，未来，他计划着逐步扩大生产规模增加产能，打入更大的市场，同时积极和陵口村共同合作，实现村集体与企业经济“双增收”，助推乡村振兴。
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