图为“胖子肉店”上方挂满了灌好的香肠。记者 晓玲 王丹 摄
本报讯 （记者 王丹 晓玲）丹阳人灌制香肠，一般是在每年的腊月，可能是因为2025年春节来得早，上个月开始，市民已经陆续开始灌香肠。昨日，记者走访我市多家菜市场发现，不少肉摊都推出了“免费加工香肠”服务，肉摊上方整整齐齐地悬挂了正在晾晒的腊肠，每一份腊肠上面都写有“名字”标签，等待顾客来取。
“儿子、女儿都在外地上班，老吃外卖不干净，我打算做30斤香肠，给他们寄过去。”正在开发区新欣菜市场买肉准备灌香肠的市民赵女士说，自己每年都会来菜市场的肉摊购买鲜肉，然后请肉摊代加工，今年特地早点做，让孩子们早点吃上。同样来做腊肠的市民王女士称，自己的孩子很喜欢吃烤香肠，“外面的纯肉肠一根就要五六元，贵还不确定里面的肉好不好，自己做的，孩子吃我也放心。”
“老顾客都知道我家肉摊一直有免费代加工香肠的服务。”其中一家名为“胖子肉店”的老板告诉记者，今年店里灌香肠业务已经开始了半个月，预定并做好了1000多斤香肠，都是老顾客来光顾的。“为了让灌肠口感更好，我一般推荐猪肉肥瘦比例一般在3：7。”该店老板称，加工香肠在店里购买猪肉后只收取每斤一元肠衣费和每斤一元的调料费，“目前，猪肉价格为每斤15元，灌肠的成本较低，可以多加工一些留存到过年和年后吃。临近年关，猪肉价格可能会上涨。”
此外，老板提醒市民，没干透的香肠带回家后，要注意晾晒时间，隔几天就查看一下香肠的状态。不是要晒到硬邦邦，而是要捏起来还略有弹性为最佳。太阳底下晒的话，时间要缩短，还要留意温度别过高，晒过头了，影响口感。干腊肠可以放在冰箱冷冻层里保存，能储存好久，讲究的还可以抽个真空袋。
网友评论