图为菜市场售卖的新鲜黄花菜。记者 陈晓玲 王丹 摄
本报讯（记者 陈晓玲 王丹）眼下正是吃鲜黄花菜的好季节，烹调得当的黄花菜不仅美味可口，还有点“劲道”，是不少食客的心头好。不过，值得注意的是，新鲜的黄花菜食用不当会有中毒风险。
昨日上午，记者来到新欣市场，看到蔬菜摊位上摆放着各种各样的蔬菜。寻找了一番，记者仅在一家蔬菜摊的角落里，看到三包新鲜的黄花菜。据摊主介绍，新鲜的黄花菜刚上市不久，售卖的也不多，“拿菜的时候就是这样包装好的，每包卖8元。”随后，记者让摊主称了一下，这包黄花菜重205克，也就是接近20元一斤。至于新鲜的黄花菜该如何烹饪，该摊主说可以直接和鸡蛋炒，也可以炒肉片。
“我都是买来煮汤的，新鲜的黄花菜和晒干的味道不一样，烹饪的时候要特别注意什么我从来不知道！”市民王女士在选购时如此说道。
据了解，黄花菜其实就是萱草花的一种，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，蛋白质含量也很有优势。不过，黄花菜切忌大量食用，特别是新鲜的黄花菜。这是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，最初是从百合科植物秋水仙中提取出来的。研究认为秋水仙碱本身无毒，但食用后，在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1~2两），就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等；一次性食用7~65毫克的秋水仙素就可能致命。
既然鲜黄花菜有毒，是不是就意味着不能吃了呢？并不是，鲜黄花菜只要进行妥善的处理，还是可以“尝鲜”的。鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。
此外，还需要注意的是，在我市城区华南、贺甲桥、华阳桥等节点广泛种植的“萱草”，其盛开的萱草花与黄花菜十分相似，但千万别乱吃。据了解，黄花菜与萱草是同科同属的“近亲”，也是萱草这一属的代表性种类。但黄花菜与萱草外貌有差别：黄花菜花被片细长，柠檬黄色；萱草是深黄色，里面带有深V形的花纹。此外，萱草花花蕾中有毒物质含量较黄花菜高出十多倍，误食的话，中毒风险更高。
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