本报讯（记者 王丹 通讯员 王凝）绿豆作为药食同源的食材之一，素有“食中佳品，济世长谷”之称，不仅清凉爽口、防暑消热，而且还有促食欲、降血脂、降胆固醇的作用。眼下，三伏天暑热难耐，再好的美味佳肴放在眼前，也失去了吸引力。此时来上一碗绿豆汤，食欲一下子“苏醒”了。
说起绿豆汤，市民龚女士说，记得小时候的夏天没有空调，在外头疯玩回来满头大汗，端起一碗妈妈熬的绿豆汤“咕嘟咕嘟”一股脑喝下去，清凉感从唇齿间流向胃里，舒服极了。但龚女士表示，自己煮的绿豆汤是红的，怎么都煮不出当年妈妈煮的那种绿色的绿豆汤。
据了解，绿豆汤从绿到红的转变属于正常变化，不会对健康造成影响，只是消暑的能力变弱，营养成分也没那么全面了。绿豆汤变红，通常是因为放置时间长，绿豆皮中含有大量多酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应；当用弱酸性的水来煮豆子，能看到原本的绿色汤，而用碱性的水就会看到偏红色的绿豆汤；铁勺、铁锅中的金属离子会和绿豆皮中的类黄酮进行反应，变成颜色较深的复合物，使汤的颜色发红甚至发黑。
虽然夏天喝绿豆汤有很多功效，但如果喝不对，不仅不能起到消暑的作用，还会对身体带来伤害。市第三人民医院中医科主治医师眭冬蕾表示，体寒者、体虚者、服药者以及老人、儿童慎喝绿豆汤。寒凉体质的人吃了绿豆会加重症状，甚至引发诸如腹泻（严重的话引起脱水）、胃寒及脾胃虚弱等消化系统疾病。绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，老人、儿童、体虚者这一类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻，对于这部分人群来说，建议把绿豆煮烂一些当绿豆粥喝，平时饮食应以清淡、易消化为主。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物，从而减少或降低毒性。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。因此，对于需要按时服药的慢病人群，建议每天食用绿豆不超过一把（10克左右），且与服药时间应相差两小时以上。
此外，眭冬蕾称，煮绿豆汤时，“加点料”可以让绿豆的“内容”更丰富，功效也能增加。“我推荐薏苡仁+绿豆，起到降低血糖、清热降火解毒、健脾利湿消肿的作用；百合+绿豆，有润肺、安神、健脾、祛湿的作用，还能带来清新甘甜的口感；南瓜+绿豆，对眼睛、皮肤和免疫系统正常运转大有益处。”
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