图为郦锁芬在按压糕盒里的糯米粉以及蒸出的方糕。记者 陈晓玲 摄
本报记者 陈晓玲
编者按：蒸方糕、炸肉圆、舞龙表演、热闹的农村集市……春节的脚步越来越近了，乡村的年味也越来越浓。连日来，本报记者走进乡村，寻找温暖“年味”，感受传统年俗的魅力。
儿时记忆中的味道就是最浓的乡愁。在每一个土生土长的丹阳人记忆里，都存在着一种糯叽叽、甜蜜蜜的滋味，那便是用糯米蒸出来的方糕。小小一块方糕，藏着传承的手工技艺，也藏着很多人抹不去的幸福记忆。
“厨房间里飘满白白的蒸气，糕香扑鼻而来，家里小孩会在一旁吵吵闹闹，嚷着要爬上灶台抢糕吃……这才是年味，这才是乡愁。”23日上午9时许，记者来到延陵镇行宫村黄固庄64岁村民郦锁芬的家中，烟气氤氲，满屋飘香。
郦锁芬告诉记者，每年春节前的半个月左右，她就要开始忙活各种“年味”，蒸糕、蒸馒头、炸肉圆等，然后快递给上海的哥哥、镇江的弟弟，让他们每年都能尝到家乡的“味道”。“哥哥以前会回来过年，但随着年纪越来越大，出行就不那么方便了。你知道，人老了嘛，总归想念家乡的味道，哥哥虽然不说，但每次打电话都会跟我说些小时候的事情，所以这之后的每年，我都会提前一段时间开始做这些，怕晚了快递就停运了。”郦锁芬一边说着，一边不断地搓着提前和好的糯米粉。
“蒸糕需要糕盒，以前旧的都不能用了，我这个是新买的，是老匠人亲手雕刻的，一个500多元呢！”搓了搓手，郦锁芬拿起一旁的糕盒，放置在一个大号的筛子里，然后拿出一个很小的细筛，熟稔地抖着筛子，“这方糕要做得好吃，最重要的就是糯米粉与水的比例要调好，水加多了糯米粉太黏，就会黏在糕盒上；水太少糯米粉太干，一碰就会散，所以这也是一门技术活。”
随着细筛的不断抖动，糕盒下面的图案被糯米粉铺满，这样方糕上面的图案才会清晰。底层铺满之后，郦锁芬又拿粗筛子不断筛糯米粉，直到把整个糕盒填满，“糕盒填满后，还有一个比较讲究的工序，就是要用手指把填满的糕盒再进行按压，凭手指的感觉，糯米粉不能太紧也不能太松，按完之后再铺平。”
做完这些，郦锁芬把糕盒颠倒过来，拿走糕盒盖，一盒漂亮的方糕就完成了。“一盒16块，放在蒸笼里蒸上20分钟，就大功告成了。”接下来的时间，记者与郦锁芬一起等方糕出笼。
“叮咚”，20分钟到了，起锅喽！当郦锁芬拿开灶台上的大锅锅盖，一阵糯米香扑鼻而来，“扒开”雾气，白白的方糕呈现在眼前。“农村人做方糕就是讨个好彩头，当然少不了在糕上点红。”郦锁芬说，“其实很多老人是会做方糕的，只是太费时间了，而且做糕是个体力活，所以自家做方糕的越来越少了，但手工做的糕比机器加工的更有韧劲，也更容易消化，肠胃不好的人和老年人都能吃。”
在郦锁芬的热情邀请下，记者品尝了刚出笼的方糕，很糯、很香。透过烟雾缭绕的灶台，似乎看到了小时候站在奶奶旁边看着方糕的自己，记忆中的方糕有着温馨、祥和的气息，更有着亲情的滋味。
年的丰稔，年的温暖，在糯米的香气和灶膛里噼啪的柴火声中开始了……
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