陵口萝卜干入选第五批省级非遗名录

本报讯（记者 桂祉越 吴琪）陵口萝卜干是传统特色小吃，是大麦粥最佳佐餐小菜，以其独特的风味赢得了众多消费者的喜爱。近日，陵口萝卜干入选江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

日前，记者走进丹阳荣源食品有限公司的晒场，成片的白萝卜铺晒在冬日暖阳里，工人正拿着钉耙来回翻晒，让萝卜的每一个面都晾晒均匀。据悉，陵口自古以来是萝卜产地，这里的沙质夜潮土壤很利于萝卜生长，从播种到采收只要六七十天，这里产出的萝卜也是陵口萝卜干的重要原料。“这种圆白萝卜个头正好，像灯泡一样。水分也比长白萝卜少，这样的萝卜腌制出来口感脆。”陵口萝卜干第七代项目代表性传承人陈国云告诉记者，当地的圆白萝卜，经过清洗、切片、初腌、翻缸，腌制一天后拿出晾晒，将腌制过的萝卜片置于芦匾上，经受初冬西北风和阳光照射，三天过后收下入缸，再加入配料腌制且不断翻身发酵成熟，一般20~30天就可以封池保存了，再经过一个月的自然发酵，就可以食用了。

陈国云说，这些步骤中，最能代表陵口萝卜干独特风味的就是晾晒，自然阳光下的风吹日晒，可以将萝卜的香气最好地保存下来，这是工业设备难以做到的。

小小萝卜干，也有着浓厚的历史与辉煌的过去。陵口萝卜干起源于三国时期，1951年，国营陵口萝卜干腌制厂成立，后作为军用物资，支援抗美援朝战场，曾是当时的重要救灾物资，运销全国各地。1971年开始出口，1991年出口量达2000吨，是全省出口量最多的厂家之一。如今，时代洪流下，曾经的国营陵口萝卜干厂已经变身丹阳荣源食品有限公司，公司的生产规模也从辉煌时期的2000多吨变成现在的百八十吨。量少质不变，陵口萝卜干一直沿用最初的制作方法和传统配方，这也是陵口萝卜干能保持老味道的原因。

“我1990年进厂，从学徒做起，到现在已经做了33年的萝卜干了。当初师傅交给我的配方，我们一直在用。”陈国云对于这次陵口萝卜干入选省级非遗非常高兴，他表示将坚守传统老味道，将这乡愁风味小吃继续传承下去。