图为薛大龙（右一）正在做豆腐。记者 吴琪 摄
本报记者 吴琪
编前：有人说，年味是满街的大红灯笼；也有人说年味是游子归家的脚步声……还有一种年味，它是缠绕在舌尖上的。一年又一年，是豆腐坊“磨”出的豆腐香，是灶头上蒸出的馒头香……即日起，本报推出“忙年·年味”专栏，带大家感受舌尖上的春节。
随着春节脚步临近，家家户户开始磨豆腐。在我市珥陵镇珥城村的一家豆腐作坊里，前来磨豆腐的村民排起了队。“每年过年前都要磨豆腐，这是一种传统。”村民叶梅华告诉记者，今年她拿了20斤黄豆过来，磨好的豆腐除了自己吃外，还会送点给亲戚朋友们品尝。“我最喜欢吃青菜炒豆腐，又嫩又香。”叶梅华笑着说道。
据了解，因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，过年做豆腐是一项传统的春节习俗。每当进了腊月，家家户户都开始张罗着做豆腐，院子里弥漫的都是豆腐的香气，这也是准备春节期间必备“年货”的开始。位于珥城村的这家豆腐作坊已经营了百年，在当地远近闻名。老板薛大龙告诉记者，他爷爷那辈就开始磨豆腐了，父亲也是磨了一辈子豆腐，自己的手艺是从父亲那儿学的，从12岁开始，至今已经磨了47年的豆腐。“人家说世上有三苦，打铁、撑船、磨豆腐，我天生腿脚不好，磨豆腐虽然辛苦，但至少有个吃饭的手艺。”薛大龙朴实地说道。
磨豆、烧浆、石膏冲花和盐卤点花、压榨、成型，浸泡过的黄豆做成豆腐一般要经过这些步骤，整个过程需花费两三个小时的时间。薛大龙说，他家的豆腐之所以能享誉百年，有两个关键，一个是坚持大锅烧煮，另一个就是盐卤点花。大锅烧煮能够使做出来的豆腐保持原始的豆香味，经石膏和盐卤调制后的豆浆，也使得成型后的豆腐保存的时间更长久。
而随着春节临近，薛大龙的豆腐作坊也进入了一年中的大忙时节。他告诉记者，数九寒冬的第一天，也就是冬至节气后，丹阳人就开始磨豆腐了，腊八至年前的这一个月时间，是他店里最忙的时候，平均每天都有四五十号人前来磨豆腐，多的时候，一天要磨3000多斤黄豆，从凌晨1点一直忙到晚上12点至次日凌晨。这段时间，薛大龙每天几乎没觉睡。
“虽然辛苦，但是看到大家拎着热气腾腾的豆腐回家准备过年的样子，我就觉得高兴、值得！”薛大龙憨厚地笑道。
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