百年的传承 百姓的味道

竹下闲语

百年的传承 百姓的味道

周竹生

过年吃饺子，元宵吃汤圆，端午吃粽子，中秋吃月饼。逢年过节，美食美味，每一个节日跟吃紧密联系，这就是中国的传统、中国的特色。

和饺子、汤圆大不一样，和粽子也不一样，月饼除了承载着传统，体现出节日的美食品尝功能之外，在现今还有超出自身十倍几十倍的附加值，可以推销，可以买卖，可以赠送，成了节假日中最为礼重、最为贵重、最为看中的馈赠礼品，当然也就成为有关部门关注和提醒的无数种饼子里最特殊的一种“奢侈饼”。

中秋将至，月饼飘香，豪装“天价”月饼也开始明里暗里线上线下蠢蠢欲动。为坚决遏制和打击商品过度包装、“天价”月饼等问题，保障消费者合法权益，全面倡导绿色消费，近日国家发展改革委、工信部等四部门印发了《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》，持续加大“天价”月饼整治力度，对单价500元以上盒装月饼实施重点监督。

一块月饼，竟然惊动纪检部门，是月饼的变味，掺进了异味，塞进了不该让它承受的交易功能，一句话：铜臭味盖过了月饼本来的香味。

让月饼回味，就要还月饼饼的味道。“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。这是月饼的原味。京、津、苏、广、潮，这是月饼的五种风味系列。月饼历史悠久，作为一种节日象征符号、团圆情感寄托物，人们吃月饼，吃的是那一种自自然然，原汁原味的味道。中秋佳节好时机，高价月饼送礼忙，这是月饼的异味。月饼变成金饼，“天价”月饼有市场需求，有生产流通，这是社会不良风气的暗流。多部门发文件，给月饼限价，从另外一个方面也是提醒生产和销售流通，少打月饼的主意，不要指望从月饼身上送多少礼。

让月饼回归，就要还月饼“圆”的寓意。苏东坡以诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，吃一块小小的月饼就像吃着天上的月亮一样，其中有酥酥甜甜的味道。“中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出，要同明月作团圆。”普通人家的中秋节，新鲜瓜果排列在晶莹的盘子中。清寒的月亮像月饼一样的圆，全家人在一起聚餐不出门，要同今宵的明月一起来个大团圆。中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，让月饼有了“团圆”的象征意义。中秋之夜，赏月品饼，赏心乐事。“饼儿圆与月儿如，更兆嘉祥食有余。多感外家爱护意，年年例又贶双鱼。”中秋时节长辈送晚辈带有美好祝愿，晚辈送长辈月饼包历来是必备一宝。月饼之中的亲情友情，情谊深长，朴素纯洁。但是将月饼的品尝价值弱化，交易功能强化，成为交易乃至贿赂的工具，饼就是一块砸向廉洁纪律、砸向清廉之人的铁饼了。

让月饼回正，就要还月饼“饼”的面目。拒绝“天价”月饼，拒绝“豪装”月饼，从里到外给月饼轻身，饼就是饼，面食而已，千家万户都吃得起，不要让月饼成为只进豪门的“奢侈饼”。少打月饼的主意，不要指望从月饼身上赚多少钱。或许月饼的颜色可以是黄澄澄的，无论是苏式月饼还是广式月饼，金黄或者是黄色是月饼的主色调，但是月饼不是金饼，说到底还是一块饼子，也不能从饼子中脱离出去。一旦成为“高价”月饼甚至是“天价”月饼，飞上了天，那就不是人世间的月饼了，也就不能成为众人可以品尝的美食美味了。买得起的月饼才是原来的月饼，吃得起的月饼才是百姓的月饼，否则月饼就不是月饼了。这些年来，月饼被商家不断开发，层层加码，层层加价，出现了黄金搭档月饼。比如铁观音、人参乌龙茶月饼，鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等海味月饼已经偏离了传统月饼，有些商家在盒装月饼中搭售或者混合销售燕窝、冬虫夏草、白酒、洋酒等高价商品甚至奢侈品，更是对月饼的大不敬。

月饼就是月饼，五仁就是五仁，苏式就是苏式，广式就是广式，纸包装就是纸包装，绳捆扎就是绳捆扎，都无妨。“中秋节物未为低，火烘罗罗出斧齐。一样饼师新制得，佳名先向月中题。”丹阳是月饼的主产地，沪耀食品是龙头企业，按照传统的配方，传统的原料，传统的手艺，制作传统的月饼，老百姓喜欢的月饼，还是那个配方，还是那个味道，还是那个感觉。

千百年的经典传承，老百姓的不变口味，这样的月饼就保留历史的色香、节庆的标志、团圆的象征、美食的风味，留住了传统。