本报讯（通讯员 陈浩）春节离不开吃。鸡、鸭、鱼、虾、蟹……高蛋白、高脂肪的菜肴是春节餐桌的主要菜肴，再加上频频饮酒，或不注意食品卫生，春节期间你的身体可能不堪重负，春节期间饮食禁忌有很多，身体如何调适，市卫健委健康促进科相关专家近日对春节饮食养生原则作了一番解读。
少吃脂肪。健康专家不建议完全不吃脂肪，因为健康的身体离不开脂肪。但是，我们摄入的脂肪种类必须控制。饱和脂肪会增加血液胆固醇的含量，增加患心脏病的风险。饼干、蛋糕、肉饼、火腿、奶油、奶酪和含有猪油、椰子油或棕榈油的食物都含有大量的饱和脂肪。人们应该用含有不饱和脂肪的食物来替代含有氢化植物油和饱和脂肪的食物。因为不饱和脂肪能够帮助人体降低胆固醇含量。鱼类、鳄梨、坚果、葵花籽、油菜籽和橄榄油中都含有大量的不饱和脂肪。
注意食物中存在疫情隐患。专家指出，一般说来，人们平日经常食用的各种食物是不存在安全隐患的，但现代新技术在促进食品科技发展的同时也影响了食品的品质和口感，环境恶化导致农牧渔产品受到污染。还有一些不法分子使用有害化工制剂处理农、副、鱼类产品等，这些因素都将影响食品安全。疫情防控人员提醒广大市民，购买进口食品请注意查看其产地、进口检验检疫等信息，不要采购来源不明的食物。虽然食品安全的总体情况在好转，但了解了这些情况，消费者就可以在购买相应食品时有所挑选，小心选择。
餐具选用莫忘安全。春节家宴餐具使用增多，而餐具材料是食品安全的一大隐患。家庭主妇在春节生活中要对餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般说来，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高；铝制餐具无毒，但长期使用有可能导致老年痴呆；铁制餐具毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具；不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害；购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。
食物制作过程重视细节。健康专家认为，制作是保证食物安全的重要程序，有一些细节需要非常注意。在食物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鲜食物中的细菌污染。因此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。肉类食物在制作前需要化冻，冰箱里的肉类要有足够的时间化冻，不要让化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。
烹制食物既熟又透。生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国传统饮食中也有生吃食物的习俗，但以生吃新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我国的。以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等，最容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒。因此消费者过年不要盲目追求生食的饮食方式。
暴饮暴食隐患大。一提春节期间暴饮暴食，人们都会不以为然，总觉得现在生活水平提高了，怎么还会有人暴饮暴食呢？其实暴饮暴食不仅仅是人们超量食用，更是指人们暴风雨式的进食方式。春节期间，亲朋欢聚，往往情绪兴奋，感情波动。但过度的兴奋不利于食物的消化，往往引起疾病。因此，春节期间保持情绪稳定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于饮食健康。
食品保存辨明条件。不要将食品保存在危险区域：导致食物中毒的细菌最容易在摄氏5度到60度的环境中滋生。这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出来；将加工过的食品长时间放置在开暖气细菌容易繁殖的环境；不恰当的加热方式都相当于将食物放置在危险区域。剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，生熟食品要分开存放。生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。所有食物都应该存放在干净无毒的可清洗容器内并盖严。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。
品种选择切忌猎奇。春节期间放长假，许多消费者绞尽脑汁去吃一些平时不经常吃的东西，以求换换口味。专家指出，换口味并不是不可以，但还要以安全为前提，比如进口海产品、野味等不是常见的肉类食物不能食用，其品质不在有关机构的检测范围之内，而且有可能携带了疾病、病毒、寄生虫等，消费者都不得而知，安全隐患非常大。因此专家提醒，不要食品上盲目猎奇。
春节健康饮食原则。营养要均衡，避免大鱼大肉。注意荤素搭配，多食用一些蔬菜、豆制品及菌类等食物，可以调节口味，降低血糖血脂；可食用一些牛羊肉，但切忌过量食用生冷海鲜食品；可选择一些用蒸、煮、炖等方法烹调的菜肴，避免煎炸食品；选择一些粗粮制品，做到粗细搭配有利于合理摄取营养素；吃要有度，避免过饱。如果吃的过于饱，就会膈肌上抬增加心脏的负担；应选择清淡饮料，不喝或少喝含糖饮料，可以饮用一些山楂饮品，如喝酒应限量；外出就餐应注意就餐环境，注意食品卫生；在外就餐点菜要适量，不要浪费，对于吃不完打包带回家的食物，要冷藏储存，时间不宜过长，争取第二天吃完，且吃前要充分加热。
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