汪海
黄酒作为世界上最古老的酒类之一，源于中国，被誉为我国“国酒”，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。封缸酒与浙江绍兴酒、福建沉缸酒三者齐名，称作“中国黄酒三杰”。它以糯米为主要原料，通过浸渍、蒸煮、加曲、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑而成的低度纯米汁无水酿造酒。
丹阳封缸酒，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻海内外。一杯封缸酒，悠悠岁月情，浓浓家乡味，是丹阳人餐桌上的“必不可少”，是古城曲阿的一张靓丽名片，更是丹阳人精神上的“不可替代”。可以说，丹阳封缸酒，是一部研究江南民间酿酒史和黄酒文化的“活字典”，更是一种别具江南风情的、具有丰富内涵的地方文化宝藏。
一
丹阳战国时名云阳，秦末改名曲阿，在历史上曾发迹过孙吴、萧齐、萧梁三代王朝，亦是齐梁两朝帝王的故里。丹阳之名始于唐天宝元年，一直沿用至今。
从古至今，丹阳一直以盛产美酒而闻名于世。1976年冬季，在司徒砖瓦厂出土了一批西周青铜器，其中四只尊和一只瓿是古代酒器。尤其是那只硕大的青铜凤纹尊，纹饰精美，造型典雅，铸技绝伦，被考古学家誉为“吴地飞凤”，成为镇江博物馆的镇馆之宝。尊是古代的一种容酒器，盛行于商代和两周，据专家考证，司徒镇出土的四只青铜尊均为实用过的器具，且是本地区所铸造。
无独有偶，1984年冬天，在访仙骆驼四方山也出土了一批青铜器，其中也有两件酒具，一件是青铜方卣，一件是兽面纹尊。鉴定其时代为“西周晚期”，与司徒的相同。兽面纹尊以雷纹为底，以饕餮为主纹，是本地区仿青铜器制品，为目前江苏地区所仅见。这一发现一下将丹阳的酿造史上溯至3000年前，早在西周时期，丹阳就已有相当规模的酒文化活动了。若从黑陶把杯时代来论，丹阳酒文化史可上溯至新石器时代。
丹阳酒最早的文字记载见于晋代王嘉的《拾遗记》：“云阳出美酒”。王勃的《吴录》一书也载“云阳酒美”，由此可知早在1700年前的三国时期，“云阳美酒”已闻名于世。至南北朝时，丹阳的“曲阿美酒”风靡大江南北，连北朝的帝王将军在出征时都点名要喝曲阿酒庆功，这在《魏书》《北史》中都有记载。据《北史》载：北魏孝文帝南征，以刘藻为将军，辞别于洛水之南。孝文帝曰：“与卿石头相见。”刘藻答：“陛下辄当酾曲阿之酒以待百姓。”
南朝梁武帝萧衍也爱喝曲阿酒，他在《舆驾东行记》中记载：“南次高骊山。传云，昔有高骊国女来，东海神乘船致酒，礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿，故曲阿酒美也”。
梁武帝第六子萧纶素有野心，因觊觎皇位对父皇怨恨至极，曾在草莽间伏兵刺杀武帝。事不成，又出新招，他知武帝爱喝曲阿酒，就采“曲阿酒百器”，投以毒药，献进宫内。谁知武帝没喝，将酒赐给了侍人，侍人“饮之而毙”，武帝这才发觉萧纶的用心，严加防范，避过了一劫。可见，曲阿酒在南朝皇室是常用美酒。
二
追溯丹阳封缸酒的由来，传说古时丹阳城有一家小酒坊，前门店，后作坊，老父儿媳三人以酿酒为生。有一年他们采用新法精心酿制了一批不同于别家作坊的酒来，存于缸内。也许是新酒酒精度高，商贩前来买酒，感觉酒味太凶，难以入口，皆摇头而去。老父儿媳叹息不止，无奈之下只得将酒加盖涂泥存入缸内。
数年后入夏，因年成歉收，酒市告急。儿媳想起了多年前的存酒，谁料去泥揭盖后，酒香飘逸，芬芳扑鼻，未等滴酒入口，围观商贩一迭连声齐称“好酒！好酒！”众人忙问此是何等好酒，如此这般醇香，情急之下儿媳随口答道：“封缸的酒”。自此，封缸酒由此得名，并慢慢流传下来。
丹阳黄酒文化内涵丰富，既有美丽动人的历史传说故事，又有大量的文献古籍记载，还有众多历史名人的题咏诗文。最早提到丹阳酒的诗是梁元帝的《登江州百花亭怀荆楚》，诗云：“极目才千里，何由望楚津。落花洒行路，垂杨拂砌尘。柳絮飘晴雪，荷珠漾水银。试酌新丰酒，遥劝阳台人。”诗中的新丰酒，就是丹阳酒。新丰，在丹阳城以北，练湖之浜，濒临曲阿古运河，历史上以产“新丰美酒”著称。
而对丹阳“新丰酒”的钟情，唐代大诗人李白可谓至极。公元756年，李白随永王李璘东巡，曾一度客居丹阳。在丹期间，这位“酒仙”畅饮新丰酒后，赞叹不已，在作品中留下了许多赞美的诗句，如：南国新丰酒，东山小妓歌。对君君不乐，花月余愁何。又如：多沽新丰醁，满载剡溪船。而最为知名的则是那首千古名作《客中行》：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。
元代诗人萨都剌《练湖曲》云：“丹阳使者坐白日，小吏开翁宫酒香，倚栏半醉风吹醒，万顷湖光落天影。”辛丰镇古称新丰镇，是历史上产名酒之地，唐、宋、明、清文人均有颂“新丰酒”诗文。清赵翼曰：“过江风峭片帆轻，沽酒新丰又半程。”
唐代饮酒之风极盛，夜宴狂欢通宵达旦。当年杨贵妃醉酒喝的就是丹阳美酒，随着时光的流逝，美人的舞姿已经消失在历史的长河之中，唐人宴乐的声音也渐渐离我们远去，但丹阳的美酒却香飘千年，经久不衰。
三
丹阳封缸酒为黄酒之高档产品，属浓甜性黄酒，特点可概括为：鲜、甜、醇、厚。陈年封缸酒颜色为琥珀色至褐红色。其制作工序有十七道之多，其工艺流程也十分讲究，采用淋饭法工艺精酿而成，养醅时间一般11个月。当年开封为普通酒，2~3年开封为老陈酒。
海内甜酒，珍品诸多，丹阳封缸酒何以能独占一枝？探其奥妙，全在于米好水佳，制作精细。丹阳地处长江三角洲，为江南水乡，物产丰富，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，盛产糯稻，糯米有20多个品种，其中以桂花糯、猴头糯、变红糯等为最佳，优质糯米有“七孔糯”和“九孔糯”之分，其中以丹金交界处所产的“九孔糯”最良。“九孔糯”的含义是酿酒时，米粒有九个孔出酒。清光绪《丹阳县志》载：“糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。”其粒大均匀，味香性粘，洁白如玉，是米中之王，历代进贡皇宫，又有“宫米”之称。丹阳米熟，全国酒商争相来购，被称为“酒米之王”。
丹阳观音山有海内闻名的“天下第四泉”——玉乳泉，水质优良。
俗话说：“米是酒中肉，水是酒中血，曲是酒中骨”，丹阳酿造业传承独特的、传统的酿酒方法，酿制的封缸酒酒色棕红，琥珀光泽，酒气芳馥，酒味醇厚，鲜甜爽口，堪称中国黄酒中的精品，是中国甜黄酒的典范，在酒林中出类拔萃，一枝独秀。
四
1995年秋，一个令整个世界酿酒业和考古界震惊的重大发现公诸于世。在徐州市狮子山汉王墓的发掘过程中，兰陵美酒在沉埋2148年后被发掘出土，经专家鉴定，这是世界上出土年代最久，保存最完好，直接印有贡酒名称的酒品，成为中国1995年度十大考古发现之首。
楚王墓室庖厨间，三大陶制球形酒缸盖着红色封泥，泥封上印有“兰陵贡酒”“兰陵丞印”“兰陵之印”戳记，保存完整无缺。打开封泥后，一股浓郁的酒香溢出，缸内酒体仍然可以流动，令现场考古专家惊叹不已。在公元前200多年的两汉时期，兰陵美酒已成贡品。
山东苍山县兰陵镇抓住了汉王墓中的“兰陵贡酒”这一佐证，将“兰陵美酒”在全国打出了名气，谁也没有追问。但学术界却有惊人的认定，兰陵美酒产于江南兰陵，是封缸酒的雏形。查一查中国名酒的家谱，兰陵美酒正是诗仙酒圣李白唯一推崇的品牌，诗词专家、历史学者早已证明，李白写“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的诗句时，年龄不到30岁，他那时根本没到过山东苍山县境内的兰陵，又怎么会在那里当了醉客？而真正兰陵美酒的主人丹阳却没有把握住机遇。
《至顺镇江志》记载，宋元时期镇江路酒坊尤其多，其中丹阳县有酒坊55个。清末、民国期间，丹阳较大的酒坊有25家，以延陵“潘恒义”“吴洪泰”，珥陵“林万盛”，访仙“恒升”，里庄“潘义和”“潘义昌”，城区“福源”等最有名。福源自十九世纪初清嘉庆年间重新改组，到同治七年再次扩大规模，成为丹阳第一大糟坊，生产名酒“百花酒”，即封缸酒的前身。
同治九年（1870年），镇江府将福源产的百花酒进贡朝廷，得到皇帝的赞赏。宣统二年（1910年）福源产的百花酒参加“南洋劝业会”，一举获得头等奖，名声大噪。新中国成立以后，“福源”营业仍很旺盛，1956年1月19日“福源”实现公私合营，丹阳城内各小糟淋坊合并入“福源”，这是丹阳酿酒厂的前身，至1970年6月，丹阳酿酒厂更名为丹阳酒厂。
五
丹阳封缸酒于1971年、1979年被评为江苏省名酒，1979年、1983年在全国第三、四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1986年被评为江苏省优质产品。2008年该项目被列入国家级非物质文化遗产名录。
上世纪70年代开始，丹阳酒厂主推浓甜型的“封缸酒”，在物资匮乏的年代，人多嗜甜，封缸酒一时风头无二，风靡全国，成为丹阳黄酒的代名词。1991年丹阳举办了首届黄酒节，海内外宾朋慕名而来。歌星毛阿敏喝着醇厚甘甜的封缸酒曾感叹道：“想不到还有如此鲜甜似蜜糖一样的酒，真让人大开眼界了，我要多带些回去给亲朋好友也尝一尝。”但随着国家经济发展，物资供应极大丰富，人们开始减少甜食的摄入，对浓甜型封缸酒的需求亦逐步减少。
丹阳作为江南历史文化名城，丹阳封缸酒作为国家级非物质遗产理应得到保护和利用，这将极大地提高丹阳的知名度和美誉度，增加地方竞争的软实力，惠及子孙后代，功在当代，利在千秋。
千古不易者，变也。创新才能让传统变得更有生命力从而被传承下去，此乃明证也。如今，国家级非物质文化遗产——丹阳封缸酒传承人许朝中与丹阳万善酒业有限公司联合江南大学、江苏大学的专家学者一起研发降低封缸酒中的糖度，开发生产了半干型、半甜型的万善牌丹阳封缸酒，香气雅致，品味出众，这让一度沉寂的封缸酒又重现了生机……
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