■王成川
若问初春时节什么蔬菜的味道最为鲜美？那得到的答案想必肯定会是韭菜。
农谚云：“头刀韭、香椿头、顶花黄瓜、落花藕。”作为排在农村四大鲜首位的“头刀韭”素有“开春第一鲜”之称，这鲜是青翠欲滴的初春露珠鲜，这鲜是万物复苏后的精华美。
“一畦春雨足，翠发剪还生”。早春时节，春寒料峭，一场春雨过后，蛰伏一冬的韭根吸收了水肥，储足了精华，一个劲地生根发芽，从冬日的酣睡中睁眼舒臂，在初春的田野里散发出勃勃生机，那色美、味鲜的春韭让人垂涎欲滴，心生欢喜。
大诗人杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”和曹雪芹“一畦春韭绿，十里稻花香”的诗句都道出了对春韭的赞美之意，透过纸背，感觉那春韭的鲜香味顿时溢满空间。
据古籍《山海经》记载：韭菜原产于我国河北、陕西山野，现全国各地普遍栽种。属百合科的韭菜，是葱属多年生宿根草本植物类蔬菜，耐寒热，南方很多地区可常年生产，北方冬季地面上叶类虽枯死，但地下根部会进入休眠状态，待春天表土解冻后，就会萌发新芽生长，一茬茬被收割，又一茬茬复生，它们掐不死，也割不灭，分蘖力强，栽种简便，管理粗放，生长势旺，是农家普遍喜爱种植的一种菜类。
韭菜性温、味辛，人称“起阳草”，又名长生菜、壮阳草、懒人草、扁叶菜、草钟乳。据食品营养专家介绍，韭菜富含丰富的维生素A、C、B1、B2及钙、铁、磷、胡萝卜素、碳水化合物、矿物质等，是卫计委确定的“药食同源”食品。
韭菜的营养价值很高，自古就有男韭女藕之说，传统中医认为韭菜归入肝经，具有温肾助阳，活血通络，提神固涩之功效，对于高血压、高血脂以及冠心病也有较好的调理作用。韭菜含有的挥发性精油及硫化物等特殊成分散发的独特辛香气味有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。民间谚云：餐有韭菜好下饭。当然，这里说的是农民栽种在露天的春韭，若是大棚温室里的韭菜那营养和味道就逊色多了。有一点必须说明的是，阴虚火旺者不宜食用。
眼下适逢初春时节，正是享用春韭的大好时光，在家中来一盘春韭炒鸡蛋顿时鲜香味满屋飘香，韭菜炒肉丝，韭菜炒虾仁，韭菜炒猪肝都是营养丰富、味美又价廉的上好菜肴。到了晚饭当口，再用韭菜馅炸上一大盘黄澄澄的外脆里嫩的春卷，煮上一锅香而爽口的糯米粥，一家人围在一起品尝着春韭特有的鲜美味道，既享了口福，又有益养生，也算得上是其乐融融的小神仙了，那种感觉肯定要比下馆子惬意得多。
