本报记者 邹亚俊
俗话说，“二十八”把面发，“二十九”蒸馒头。在年前蒸上几笼香喷喷的馒头，代表着对来年美好生活的期盼。
昨日下午，当记者走进位于延陵镇黄庄村的戴留风家中时，扑面而来的就是一股馒头的香味。此时戴留风正和亲朋好友围坐在一起，进行馒头的制作。“我们都是纯手工操作，从面团的醒发，到馅料的调制，从昨天晚上就开始准备了。”戴留风告诉记者，发面是蒸馒头的第一道工序，而揉面，则是蒸好馒头重要环节之一。如果没有揉到一定程度，蒸出的馒头就会不软和、不好吃；如果揉过了，馒头又会没嚼劲。所以，揉面的劲道和时间都考验着揉面人的技术。揉好的大面团，会分成一个个小面团，当然这些小面团也不是随意乱分的，有一定的讲究，一个一两左右。
在分面团的同时，另一位阿姨已经把提前拌好的馅料搬了出来。戴留风说，自家调制的馅料，不拘颜色，配比，只注重家人的喜好和口味。不同的馅料也有不同的寓意，豆沙馅寓意甜甜蜜蜜，糯米馅寓意团团圆圆，萝卜肉馅寓意平平安安，芝麻馅寓意步步高升。
实际上，戴留风家蒸的准确来说应该叫“包子”，但大家一直遵循传统称为“馒头”。就在说话间，只见戴留风和亲戚们娴熟地把面团揉开，将准备好的馅料熟练地包进面皮内，手指飞舞间，一个个馒头就做好了，然后依次放在蒸屉上。这时候，早早等在一旁的戴留风老公邹师傅，把摆满馒头的蒸笼抬上灶台，准备蒸制。在正式蒸制之前，还有一道必需的步骤，往馒头上洒一些水。邹师傅解释说，在馒头上洒一些热水，会让馒头蒸的时候不裂开来，这样蒸出来口感就比较软，让馒头又好看又好吃。
伴随着灶膛的旺火，蒸笼开始慢慢升起蒸汽，十五分钟过后，白嫩嫩香喷喷的馒头就出锅了。打开蒸笼，一阵诱人的香气扑鼻而来，空气中弥漫着丝丝的甜味。此时邹师傅熟练地从灶台上端下蒸笼，将馒头放置在竹篮子里一一隔开。此时，还必须做完最后一道工序，蒸馒头才算圆满，那就是点红。刚蒸好的馒头撕开一看，馅料满满；咬一口，唇齿留香。
戴留风说，今天她们要做五百多个馒头，会一直忙碌到下午五点多，等这些馒头做好后，再分给各自的亲戚。戴留风告诉记者，虽然现在市面上各色各样的馒头店很多，但她们依然钟情于自己手工制作的味道，她们会一直坚持这个传统，这里面不仅有年味，更有小时候难以忘却的快乐。
“蒸蒸日上”预示着来年幸福美满。口感松软却又不失嚼劲的馒头皮，和各色手工馅料掺杂在一起，家的团圆，情的甜润，就这样铺散开来。
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