图为一超市内半成品菜售卖柜台。 记者 高静 摄
本报讯（记者 高静）距离春节越来越近了，在疫情防控之下，很多人选择“就地过年”，这给餐饮市场带来一波消费热潮。为满足消费者的需求，不少餐饮企业、商超推出网上订单、送餐到家的服务，其中半成品菜成销售“黑马”。据悉，疫情导致的全民皆厨，让方便烹调的半成品菜收获了不少消费者的欢心。
某酒店负责人符女士告诉记者，按疫情防控要求，今年的年夜饭只接受包厢预定，不开放宴会大厅，“目前包厢已基本定完，同时，酒店还特别推出了半成品菜，以满足不同消费者的需求。”
对于为何要推出半成品菜，符女士表示，在去年疫情期间，酒店取消堂食后，他们便推出了外卖服务。在与顾客的交流中，她了解到外卖熟食菜品的口感还有欠缺，于是便思考如何才能最大程度还原酒店菜品的味道，给顾客更好的用餐体验。之后，经过多方调研，酒店开始推出半成品菜。“这类菜品处于半加工状态，顾客收到后，仅需经过简单的再加工即可食用，不仅方便快捷，而且味道比外卖熟食好很多。”符女士说。
据符女士介绍，酒店内的所有热菜都可以以半成品送餐上门，“打包时会生熟分开，主食与酱料也会分别装在不同的打包盒中，烤鱼等菜品也会配备相应的工具，以方便顾客再加工。”此外，为了让顾客可以更加直观地了解再加工步骤，酒店工作人员还编写了每道菜的再加工流程，“顾客点餐后，工作人员会将相应的再加工流程打印出来，与餐品同时送至顾客手中。”符女士解释，由于食材的特性不一样，每份菜品加工方式、时间都存在差异，“有的食材只需直接用开水烫，有的则需要下锅配酱料熬煮，有了操作指南，可以省去顾客不少麻烦，还能保证菜品经过再加工后达到最佳口感。”
符女士告诉记者，目前已有很多顾客咨询送餐到家服务，酒店为满足不同人群的需求，还推出了不同分量的半成品菜套餐，“有2~3人份的套餐，也有7~8人的聚会套餐。”
走访中，记者发现，不仅酒店推出了半成品菜，各大商超内也有半成品菜销售。在开发区一家超市内，“羊蝎子火锅”“玫瑰酱鸭”“纸包荔枝烤鲈鱼”“番茄牛腩煲”等半成品菜被整齐放置在商品陈列柜中，不少市民驻足选购。工作人员告诉记者，超市去年就推出了半成品年菜，但品类较少。“去年半成品年菜的销量不错，所以今年我们大力推广，并增加了一些新菜品，包括冷菜、热菜、靓菜以及甜品等。”该工作人员说，受“就地过年”倡议的影响，预计今年超市半成品年菜的销量会增加一倍左右。
据该工作人员介绍，此类半成品年菜的受众大多是年轻群体，“年轻人工作繁忙，空闲时间少，所以不会把太多精力用在做饭上，但其实很多人有下厨房的意愿，而半成品菜可以满足他们动手做饭的愿望，且不占用过多的时间。还有一些市民觉得自己厨艺不佳，所以更倾向选择这类半成品菜品，回家只需简单加工一下，即可享用美味菜肴。”
采访中，有餐饮从业人员表示，餐饮企业更青睐将工序复杂的硬菜做成半成品来售卖，比如酸菜鱼，原本需要经过杀鱼、去刺等非常麻烦的步骤，但做成半成品后，市民仅需加入汤底、配菜和鱼片，加热3~5分钟后便可享用。
记者注意到，除了线下酒店、商超，线上的半成品菜也十分火爆，不少知名餐饮企业都推出了年夜饭半成品套餐，让市民足不出户就能享受大厨手艺。
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