新春走基层
○寻访年味
新年新气象，新春再出发。在“十四五”规划的蓝图徐徐展开之时，丹阳市融媒体中心记者再次出发，进社区、访农家、入企业、进工地，记录新春里的欢喜、期盼、坚守、奉献，讲述亲情、友情、乡情、家国情，抒写新发展、新变化、新成就。今日起，本报再次推出“新春走基层”专栏，以此迎接中国共产党成立100周年，展现各行业各战线“十四五”开好局、起好步的生动实践和全市人民群众欢度春节的平安祥和景象。
本报记者 谢超
里庄大糕，是很多老丹阳人新春佳节的必备年货，也是一大批人眼中里庄美食的代表作之一。走进里庄集镇，不用打听，看到里庄桥那排着的长队，便知这家店的糕饼最好吃。昨日上午，记者来到这家糕饼店，看见店主朱夕平正忙着将早上新鲜制作的里庄大糕进行包装，然后售卖给排队等待的顾客。
他家的制作间，面积不超过10平方米。只见制糕师傅按比例混合糕粉、黑芝麻，配上绵白糖浆进行称重、搅拌，均匀后入模成型；将一半的糕粉倒入糕模内，按压后放入拌匀的核桃仁等馅料，随后倒入另一半糕粉覆盖，用压机压平，长方形的糕坯就显现了出来。靠在旁边的另一位制糕师傅铲起“小砖块”，堆砌在一旁的“小山丘”上，盖上提前准备好的毛布，让其自然冷却、凝固。“里庄大糕的制作中，尤为关键的就是糖料和糕粉的配比。糖料多一分太齁，少一分则太松，这其中的火候，全在制糕师傅的经验和手艺中。”
数小时后，香味弥散开来。朱夕平的妻子将这些“小山丘”似的糕坯搬去另一个操作间切片、包装。掰开一片薄薄的大糕放入口中，嚼起来吱吱作响。椒盐混合着黑芝麻的香味弥漫在齿间，一点点渗进胃里。
相传早在唐宋时期，里庄大糕就以其香甜味美的独特口味，风靡大江南北，被朝廷列为贡品，并赐封为“宫廷玉带”。明清时期，里庄大糕在原料和制作工艺上又做了较大改进。在众多的系列糕点中，最受人们青睐的是“椒盐玉带糕”。糕饼采用精糯米粉、白糖、桃仁、果脯、椒盐、植物油、黑芝麻等优质原料，加上独特工艺精细制作而成，香甜味美、营养丰富、别具一格。明末清初，沪、苏、锡、常地区赴茅山进香的香客，曾一度慕名来里庄争相抢购，让里庄大糕在江南地区闻名遐迩。
在激烈的市场竞争中，里庄大糕凭着传统的制作技艺，一直保留至今。今年60岁的朱夕平是店里的第一制糕师傅，做了41年的里庄大糕。19岁就在里庄供销社学习糕饼制作技艺，2000年供销社改制，朱夕平为了谋生，开了这家糕饼店。当时，一天的营业额只有五六十元。渐渐地，朱夕平制作的里庄大糕人气越来越旺，糕饼店的生意也越发红火。如今，朱夕平每天需要制作1500多块里庄大糕。春节前这段时间，忙不过来的夫妻俩还要额外再请四位师傅帮忙，当天制作，当天卖完。
每天早晨6点开门营业，夜晚8点才打烊。坐落在里庄集镇的小小店面不太显眼，却是每天早中晚人气最旺的存在。朱夕平夫妻俩靠着一块糕饼，辛苦打拼40年，从一无所有到所有梦想都实现。正是源于他们专注制糕的精神，里庄大糕的名气才能一直传承，并保留了下来。而老一辈丹阳人记忆中值得回味、弥足珍贵的传统年味儿，也在这一块小小的里庄大糕中，延续了下来。
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