图为我市春节宴、年夜饭菜品设计现场。记者 溢真 摄
本报讯（记者 溢真 通讯员 苏成 朱彤）转眼间，2020年已近尾声，老百姓最看重的年夜饭的预订已经火热。近日，记者走访餐饮市场了解到，眼下还处于疫情防控常态化阶段，相比于往年的一桌难求，今年年夜饭预订情况有所缓解。同时，还有不少市民对“外卖年夜饭”和半成品年夜饭感兴趣。但很多饭店还是相信，春节年夜饭应该会出现大的反弹，目前多家饭店预订量已经达到往年的七八成。
有市民已订了，有人在看情况
市民薛阿姨已经订好了年夜饭，她说，“我们家吃年夜饭一般都选附近的饭店，但今年因为考虑防疫，一定要订包厢，就不是订在家门口的饭店了。”市民陈女士告诉记者，因为家里兄弟姐妹比较多，孩子也多，所以每年都是在饭店吃年夜饭的，几家人轮流请客，过个年可以去不少饭店。去年10月份的时候就已经把年夜饭订好了，今年先等等，看疫情防控的情况，再决定年夜饭在哪吃。
水中仙酒店集团营销负责人介绍，“今年年夜饭预订仍然是以老客户、回头客为主，预订量约为往年的七八成。预订顾客中有40%是老顾客。疫情之下，消费者更关注年夜饭的安全、卫生，这也让年夜饭小份菜、分餐制、外卖到家等差异化服务有所增加。最近来预订的已增多，集中预订高峰期一般都是在过年前三周。”
半成品、年夜饭外带、年午饭都有需求
除了去饭店吃或是自己在家烹饪，不少饭店推出的半成品年夜饭也受到市民青睐。一些半成品年夜饭还可通过手机轻松购买，这迎合了当前不少人、特别是年轻群体的消费诉求。市餐饮协会负责人介绍说，丹阳一些餐企有成熟的半成品食品制作经验，而外卖年夜饭已做了近十年。经过疫情历练，餐企在外卖菜品的产品质量和食品安全方面的控制能力有了明显提升。很多酒店考虑到一些市民有在家过年的习俗，推出了外卖家庭套餐礼盒，近年销售一直不错，但今年从量上看，不会过快增加，基本与去年持平，制作数量根据需求而定，以保证质量为前提。
金陵（丹阳）饭店、全聚福大酒店、中诚美食府等餐企元旦春节市场同步抓，年会宴、春节宴、年夜饭、年午饭等开启了多举措促销。预订酒店年夜饭已成为我市不少市民过春节的惯例。而众多酒店为了不损失这些到手的生意，早早就推出了“年午饭”，即大年三十中午在饭店吃“年夜饭”，晚上再在家吃馄饨。天禄人家营销部丁经理说，做“年午饭”是天禄人家春节营销的一个特色，今年因推出了几种规格的特色年菜，目前“年午饭”预订的量不比年夜饭少，订包厢只能捡漏了。
还需给年夜饭上点“冷”菜
市餐饮行业协会秘书长杨志荣表示，年夜饭的恢复对于拉动餐饮业发展有着积极意义。不过，在疫情防控常态化形势下，我们仍然应该更加谨慎地对待，有必要上点“冷”菜，来点“冷思考”。建议餐饮企业严格执行相关规定，落实消毒通风、查验健康码、使用公勺公筷等防控措施。有关部门要加强监督检查，对存在的问题及时纠正。但也有饭店经营者表示，中国人过年喜欢热闹，对于分餐、降低就餐密度等一般只会做提醒。除了餐企的努力外，消费者也应该强化规则和防范意识，不给疫情传播留下可乘之机。
随着节约用餐理念逐渐深入人心，“光盘行动”已成为很多人的习惯。记者在采访中了解到，一些饭店年夜饭也推出了小份菜，不浪费的同时也方便消费者多一些选择。有餐企负责人称，年夜饭是一年中最重要的一餐，所以传统观念里都是越丰盛越好，该上的“硬菜”要上齐。但是拒绝舌尖上的浪费，也应该从年夜饭做起，建议消费者可以根据就餐人数选购数量合适的菜品。饭店提供的菜品打包袋上印有“年年有余”吉祥语，将节约宣传落实到年夜饭的细节上。
李家大院负责人称，今年年夜饭如果消费者一定要点菜也会满足一部分，但前提是要提前预约，以方便饭店为采购到所有预订食材早做准备。总之，年夜饭质量要靠饭店自律和消费者提高维权意识双向发力，别让年夜饭变成“年夜烦”。
