图为延陵史记羊肉店用传统手艺制作羊肉烂糊面。
记者 溢真 摄
本报记者 卢一鸣 溢真 通讯员 陈苏成 蒋曲波
冬令食补，羊肉是主角。喝羊汤、羊肉面、红烧羊肉、全羊宴、烤全羊、烤羊肉串……在这个适宜滋补的季节，对羊肉各有所爱。而来自延陵的羊肉烂糊面依旧是吃货们的心头好。目前，烧羊肉煨烂糊面的店遍布城乡。比如华阳路上的延陵羊肉店、新市口附近的羊子羊肉店、珥陵镇嘉诚大酒店、华南的老毛羊肉店等。
而华南羊庄的羊肉煨烂糊面已热销了二十多年。二十多年前，华南羊庄靠着一口土灶熬羊汤、羊肉煨烂糊面起家。二十多年过去了，华南羊庄的羊肉煨烂糊面依旧是食客们绕不过去的美食。羊汤原汁加上羊肉块一起熬煮，不掺一滴水，这味道，这品质，岂能拢不住食客的胃！据了解，目前市场上的羊肉基本上都从珥陵镇大汤村的羊市场批量宰杀而来，该市场不仅供应丹阳，还销往外地，每天少则几百只，多则上千只。这个市场已经规模化管理，每只羊都经过检疫检测，可以放心食用。老毛羊肉店属于时间最早、规模最大的一家，它也是最早将羊肉店从露天的简陋的草棚搬进店铺的羊肉店，由于规模较大，炒羊肝、炒羊肚、羊肉火锅、炖羊肉等菜品较全，挑肥拣瘦，选择的自由度就大，生意一直很红火。尤其是羊肉烂糊面堪称一绝，别人家很难烧出那种口味。
据市餐饮行业协会秘书长杨志荣介绍，羊肉烂糊面源自茅山老区延陵古镇。旧时，普通农户，农家孩子主要是养羊、放羊，普通人家很少有机会吃羊肉。想喝碗羊汤，吃点羊杂碎或羊肉烂糊面并不容易，往往要在帮财主家或富裕人家盖房或操办红白事时，才有羊肉烂糊面吃。羊肉烂糊面，放点原汁原味的羊汤、碎羊肉，加点酱油和一把蒜叶等简单调料就是全部食材。多年来，因延陵吃羊肉烂糊面的人很多，延陵厨师烧羊肉烂糊面也格外用心。独特的口感，使延陵羊肉糊面名闻遐迩，制作延陵羊肉糊面的饭店、羊肉店越来越多。
