图为“甲鱼西施”吴娟秀烹饪甲鱼现场。 记者 溢真 摄
本报记者 溢真 通讯员 王学众 陈苏成
小雪过后，万物逐渐萧落，正是滋补养生的好时候。在进补的秋冬季，上一盘甲鱼，实在是幸福的事。甲鱼，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。甲鱼的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品。它含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有美食五味肉之称。而丹阳的“丰洛”牌吴氏生态甲鱼因曾被央视等多家媒体报道更是名闻遐迩。
在丹阳养生菜酒店丹阳鳖府，最近更是有很多食客慕名而来。而吸引人们的是其食材——甲鱼。这家丹阳鳖府，选用的甲鱼都来自“丰洛”牌吴氏生态甲鱼，它是被称为“甲鱼西施”的丹阳鳖府老板吴娟秀的父亲吴国志亲手养殖。吴国志研发了独门生态配方饲料。他饲养的甲鱼以牛肉、蛙肉、玉米粉、胡萝卜素、河蚌以及少量的植物油为主食，存活率高达90%以上，抗病力强、肉质好，口味、品质和营养不仅远超温室大棚养殖的甲鱼，甚至超过野生甲鱼。吴娟秀表示，生态甲鱼因为秘制饲料喂养关系，所以更凶猛更健康，且不含抗生素，蛋白含量更高。同时，因为环境、水质关系，吴氏生态甲鱼不存在重金属超标等问题，食用安全上也有保障。选用养殖了4~6年的优质甲鱼食材，肉质紧实，无论白汁、干蒸、煲汤或红烧，经过长时间的炖煮，就能释放出最自然的味道，鳖香扑鼻，柔而不腻，过口难忘。丹阳鳖府所创的白汁、干蒸甲鱼，烹制过程不加高汤，完全是通过蒸汽把甲鱼烹制成熟，这种做法锁住了食材的精华，保留了甲鱼本身的鲜美味道。
主辅料：生态甲鱼一只（约750克左右）、生姜丝10克。调料：盐5克、味精5克、黄酒10克、鸡精5克、葱末5克、姜末5克、色拉油8克。制作方法：将甲鱼宰杀，放尽血，用沸水烫过。除尽表皮黑衣，开膛，去除内脏。洗净，改刀成块，入冷水锅焯水，再用冷水冲洗干净。将甲鱼块放入盆中，加盐、味精、黄酒、鸡精、葱、姜、色拉油，放入蒸笼中，用旺火蒸15分钟左右。去除葱姜，放上姜丝即成。也可放入烧锅中，用旺火白煨30分钟左右。
甲鱼全身是宝，鳖甲、头、肉、血、胆等都可入药。甲鱼食用也有禁忌：1.肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死。2.肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。3.失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
