图为江南印象酒店制作“鸭青烧”。记者 溢真 摄
本报记者 卢一鸣 溢真 通讯员 王炳良 陈苏成
冬天来临，霜打了青菜后，丹阳西南乡便有一道名叫鸭肉烧青菜（简称“鸭青烧”）的地方特色菜上了宴席，美味可口，很受欢迎。“鸭青烧”的历史并不太长，但听这一带的老人说，这“鸭青烧”的由来可是大不一般。
话说丹阳南门外10里地有一处称作岗头背的小山丘，岗头背下有一方小水塘，水塘边早前有座尼姑庵，取名黄庄庵。庵里住着一个修行的尼姑，法号翠莲。这尼姑喜欢在旁边的小水塘里放养几只鸭子，长大了便送人，年年如此。
有一年初冬的夜里，翠莲被一阵敲门声惊醒。她很纳闷，平时庵里从没人进来，这么晚了谁来敲门呢？她小心地打开门，借着依稀的月光，看见门外站着一个年轻的士兵，腰挎盒子枪，背上还驮着一个伤病员。当兵的告诉翠莲，他们是新四军，受到鬼子追捕，他们要在庵里躲几天，希望能得到她的照顾，过几天就走。还特意嘱咐她不要跟任何人提起。
翠莲听罢，二话没说，就把两人安顿下来。第二天一早，翠莲就唤醒那个当兵的，吩咐他到水塘边悄悄捉了一只鸭子杀了煨一砂锅鸭汤给生病的兵补充营养。中午吃饭的时候，翠莲见病人因为鸭汤太油腻难下口，灵机一动，就抓了一大把青菜放进砂锅重新回炉，很快就烧好端了上来。这一下，青菜的菜叶既消解了鸭汤的油腻，又吸收了鸭肉的鲜香，十分的美味可口，病人果然吃得很有胃口。就这样一连几天，每天都烧一砂锅鸭肉青菜给他们补养身体。几天以后，两个兵就辞别了好心的翠莲走了。
一晃十几年过去了，谁也不知道尼姑庵里发生过的事。直到新中国成立后，又隔了好几年，岗头背旁边的安息村里突然开来一辆军用吉普车，车上下来几个军人，自我介绍说是开国大将粟裕的部下。他们一下车就到处打听黄庄庵在哪里。村里人告诉他们，解放后，年事已高的翠莲就离开了黄庄庵，不久又还了俗，再以后就不知去向了。破旧的尼姑庵也因年久失修倒塌成了一堆废墟。听到这些情况，那几个军人就走了，走的时候跟村里人说，1938年，粟裕行军打仗受了伤，曾经避走在黄庄庵里养过几天伤病，受到翠莲尼姑的悉心照料，每天都炖一锅鸭肉青菜给粟裕补养身体。他们奉命来找翠莲是想要报答她的，可惜人不在了。
这下丹阳人才知道黄庄庵里的翠莲尼姑用鸭肉烧青菜为粟裕补养身体的故事。从此，鸭肉烧青菜就在当地流传开了。丹阳市餐饮行业协会副会长单位江南印象酒店经理邓宝军介绍，经过当地餐饮厨师的精心烹制和长期推广，“鸭青烧”“鹅青烧”都慢慢地已成为地方特色名菜。
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