图为金鸡饭店鲜菱蟹粉狮子头制作现场。记者 溢真 摄
本报记者 一鸣 溢真 通讯员 陈苏成
作为淮扬名菜的狮子头，一般分红烧和白煨两种，风味各异。丹阳人在制作白煨狮子头上面可谓精工细作，各显身手，鲜菱蟹粉狮子头是其中的代表作。
狮子头，用新鲜的猪肉剁成肉泥，伴以葱、姜、盐、糖、料酒、味精等做成肉丸子，或油煎后红烧或直接放汤汁里白煨，都十分鲜美可口，是淮扬菜里数一数二下饭的一道菜。可丹阳人还不满足，还要想方设法弄出更多的“鲜头”来，于是，有人就从螃蟹身上剔出蟹黄和蟹肉来做出了蟹粉狮子头，味道果然不一般。
再后来，又有人到了每年的农历八、九月份红菱长成的时节，从荷塘里捞起那些只有六、七成熟的嫩红菱，剥掉皮，切碎肉，就做出了更加有名的鲜菱蟹粉狮子头。由于增加了鲜菱的鲜嫩香脆，使这道菜更加口感丰富，芳香四溢，鲜嫩无比。
鲜菱蟹粉狮子头，随着丹阳厨师走出国门，也香飘四海。丹阳的特二级老厨师王坤泉在中国驻罗马尼亚和乌克兰领事馆当厨的时候，也曾先后三次（其中一次是专程从乌克兰赶到莫斯科）为到访的中央领导同志专门制作鲜菱蟹粉狮子头。许多人品尝了丹阳鲜菱蟹粉狮子头以后，都会发出赞叹，认为其味道特别鲜美。金鸡饭店杨忠华厨师介绍说，丹阳这道鲜菱蟹粉斩肉，比淮扬名菜中的蟹粉狮子头，多了一种鲜嫩的口感，提升了这道传统菜的品位。
