图为我市非遗美食展示现场。
本报讯 （记者 溢真 通讯员 姜建红 朱彤）鸡鸣汤包、黄桥烧饼、新鲜有机牛肝菌、卤鸡翅、张埝盐水鹅……2020第十届中国·江苏国际餐饮博览会现场展会9月18日至20日在南京国际展览中心举行，来自各地的特色美食汇聚一堂。我市的张埝盐水鹅老作坊有限公司、延陵镇杨庄酒坊等单位与近百家非遗美食传承人一同参加了餐饮博览会上举办的非遗美食展演。
据我市餐饮行业协会秘书长杨志荣介绍，本次餐博会的2020江苏省餐饮行业技能竞技展示现场，“拒绝浪费”的创新主题让人点赞。今年的标准，不但要有色香味，最好还要有“拒绝浪费”的创新。比如做成雨花石形状的汤圆，一碗只有一颗；丹阳参加展演的张埝盐水鹅也是小包装，避免过多而造成浪费。餐博会上，《长三角一体化餐饮业绿色发展行动计划》正式发布，共推餐饮节约常态化。据介绍，该计划突出“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念，旨在加快推进长三角地区上海、江苏、浙江、安徽三省一市餐饮业绿色发展。根据计划，餐饮要以大数据、互联网、云计算、物联网为支撑，以产品研发、模式创新、供应链融合为基础，共享中央厨房、共建长三角绿色餐饮产业链平台。此外，计划还提出建设长三角餐饮业标准化研究院、标准化研发中心、标准化产业基地；共同制定绿色餐饮标准体系，培育绿色餐厅、绿色餐饮企业和绿色餐饮示范街区等。这些对我市餐饮业未来发展都具有引领作用。
活动中，全省近百家食品餐饮类非遗美食技艺代表性传承人进行了展演、展示、传习、交流活动，唤起了人们对中华优秀传统文化的敬畏，对美好生活的向往。丹阳历代有酿酒传统，尤其是延陵镇，酿酒作坊尤多，号称家家会酿酒。“张埝盐水鹅”传承了前辈们的配方和制作工艺，已有百年积累，目前已申报镇江市非物质文化遗产项目制作技艺。活动中，我市的张埝盐水鹅、延陵镇杨庄酒坊非遗美食制作技艺代表性传承人分别讲述了非遗美食制作技艺历史渊源、传承脉络等，并现场制作传统美食，邀请嘉宾品鉴。省餐饮行业协会负责人等出席嘉宾分别为非遗技艺传承人颁发“2020第十届中国·江苏国际餐饮博览会-非遗美食促消费代言人”证书。
