寻味丹阳|酥脆可口的“油杀鬼”

图为丹阳早餐铺油条制作现场。记者 溢真 摄

本报记者 一鸣 溢真 通讯员 苏成

丹阳方言习称油条为“油杀鬼”，是丹阳人爱吃的早点食品。喜欢上茶馆的男人，往茶馆一坐，泡上一壶茶，来两根“油杀鬼”，或者一块烧饼包“油杀鬼”，或者二只京江脐，一边喝茶一边啃早点，一边天南海北聊。另有清闲之人，寻个卖豆腐花的摊点坐下来，买一碗豆腐花，一两根油条，细嚼慢咽，解决早点。将油条称为“油杀鬼”（也称“油炸鬼”）的缘故说起来中国人都知道，但论起与丹阳的特殊渊源也许知道的人就不一定很多了。

传说“油炸鬼”的故事先发生在杭州。早在1142年，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，暗中陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓知道了这件事后，个个都义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝。当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的店，店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道：“吃油炸桧啦！”他这么一喊，周围的百姓个个心里就都明白他的意思了，便一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，还一边吃。其他的饮食店见状，也争相效仿。当时，整个临安城都做起“油炸桧”，并很快传遍全国。岳飞的好友贡祖文，为保忠良之后，潜护着岳飞的幼子岳霖，弃官归隐，藏身到丹阳柳茹，当时朝庭数次派人来丹阳暗访，企图寻觅贡祖文潜藏地。丹阳人对当朝陷害忠良的行为十分不满，对秦桧更是痛恨入骨，大街小巷都有叫卖油杀鬼的。那些朝廷派来暗访的人见“人心”如此，无奈只得作罢。从此以后，将油条称为油杀鬼（桧）的习俗一直延续至今。

如今，油条已成为我市众多早餐店的特色。很大一根，炸得酥酥脆脆，特别是传统的老油条，一看就知道不一样，吃起来更加香脆可口，如果夹在大饼里一起吃，味道就更好了，就是有时容易口干，要是再来一杯豆浆就更妙了。油条，也满足了新一代年轻人的快捷消费和裹腹之需，那氤氲在晨光中的油条热气和飘散在空气中的茶香、豆浆香，才是真正的人间烟火味，承载着一代代丹阳人的喜怒哀乐、温暖着一代代丹阳人的肠胃和心灵。