图为皇塘明都大酒店制作茄饼。记者溢真摄
本报记者 卢一鸣 溢真 通讯员 苏成
茄饼是丹阳一道时令点心。已故丹阳作家高息林曾撰文说，吃茄饼最盛时节在农历七月份，因为传统习俗里，七月十四（烧野鬼）、七月十五（祭祖），俗称两个鬼节相连，民间认为这两个节邪气最盛。而“茄”和“邪”在丹阳方言中是谐音，吃茄饼即意味着将邪气吃掉，寓避邪之意。尤其在丹阳东部地区，农历七月十四，家家户户制作茄饼，且互相赠送。但这互相赠送，并不全是为了品尝茄饼美味，更多的是互相避邪祈福。七月吃茄饼，八月就吃月饼了。
茄饼，最早的做法是将削好的茄子（考究一点还去皮），用盐爆腌一下，然后挤水再放入盆内，与面粉一起搅拌，用水调和好，不稀不稠，还可以撒点黑芝麻和调料，做成一个个圆团，压扁后放到锅内。锅内可先抹一点油，用温火慢烤，闻到茄香味，再翻身烤另一面。待两面烤熟，金灿灿油光光，香喷喷口生津。叫你看得两眼直，唾涎挂。
随着餐饮业的发展，茄饼的制作方法也有革新。如现在的油炸茄饼，已是城乡大小饭馆一道名点，入秋之后更是很受吃客欢迎。茄饼的特点是外酥里嫩，鲜香可口，入口化渣，适合于男女老少、东南西北，既可下酒、也可下饭，还可作为零食。皇塘明都大酒店大厨介绍说，茄饼主要的原材料就是新鲜粗长的茄子和肉馅。肉馅可以是猪肉、牛肉等，在肉馅里放生粉、盐、姜粒、葱花、料酒，搅和均匀，嵌入切好的生茄片里；另外用面粉加鸡蛋、水调和成糊状，将包有肉馅的茄片放进去滚一滚后，入锅油炸，炸到黄灿灿时出锅，装盆上桌，趁热吃，那是一道充满家乡味道的美食。
