图为豆腐花制作现场。记者 溢真 摄
本报记者 溢真 通讯员 陈苏成
豆腐花（也称豆腐脑）是丹阳人非常喜爱的早餐食品，尤其是夏天，一块烧饼夹油条，加上一碗香喷喷、热辣辣的豆腐花，吃得非常惬意。卖豆腐花的店、摊，大都十分重视配佐料，葱花、香菜、药芹、香干、榨菜都切成碎末，还备有虾皮、辣椒、麻油、酱油、味精和醋。虽然是小吃，但食客吃得满嘴留香，回味无穷，回头客相当多。
已故丹阳作家高息林曾撰文说，从前，丹阳城内挑担卖豆腐花的属贤桥附近最多，因为贤桥人流量大。有的还同时卖馄饨，担子一头是炉子，炉子上架有锅，用一块掏成圆洞的面板罩着，面板上置放各种佐料。担子的另一头，是准备好的小馄饨、豆腐花及碗和汤匙。一会叫卖“小馄饨”、一会儿叫卖“豆腐脑”，想吃的孩子缠着大人买，老爷爷老奶奶也常常买一碗解馋。虽然是小吃，各家有各家的特色风味，特别是固定摊点，做出了特色，清洁卫生加上服务态度，是生意兴隆的保证。从前，东门斜桥头，有一家被食客称为夏家娘娘的豆腐花摊，每天几张小桌子都坐得满满的，态度和蔼、老少无欺，佐料丰富随客取舍。她家的豆腐花是装在木桶里，食客买时用铜勺掏到锅里烫一遍再盛碗。现在，夏家娘娘已经不在，但这只装豆腐花的木桶，仍然流传在夏姓人家的后代手里继续用它在卖豆腐花呢。
如今，豆腐花不仅是寻常百姓爱吃的小吃，而且丹阳各大酒店也把豆腐花作为丹阳老味道菜品，成为酒席中的常见美食。豆腐脑也装在木桶里，各种配料七碟八盘齐全，吊足了食客的味蕾，也唤起顾客对儿时食品的回忆。
