本报记者 溢真 通讯员 周竹生 陈苏成
图为“鱼汤泡饭”制作现场。记者 溢真 摄
在难得有顿荤腥的年代里，不仅缺衣少食，而且“索然无味”。商品经济放开后，只有你不想吃的，没有你吃不到的。没有多少真正饿着的，只有吃多了肥膘蹭蹭往上冒的。在四五十年前，以为天下美味佳肴不过于红烧羊肉汤、红烧肉汤、红烧鱼汤。
红烧羊肉汤。那是加了猪板油、冰糖、酱油、醋、生姜、大蒜叶等各种调料，烧好的羊肉汤颜色和形状跟梨膏糖浆一样，羊肉的鲜美尽在醇厚甘肥的羊肉汤里
红烧肉汤。一定是肥瘦兼半或者以肥肉稍多一点的五花肉作为原料。红汤是酱油和各种调料熬制的，白汤浮在上面，红汤沉在碗底。
还有就是红烧鱼汤。红烧鲫鱼、红烧鲢鱼、红烧小杂鱼的汤，必须放老抽酱油，必须多放点水，最后收汤。稠稠的，香香的。鱼端上酒席台之后，只要喝汤。
汤是新出锅的热汤，饭是刚从大铁锅里盛出来的热饭，这种饭最好是粳米饭，上上品是金南丰粳米，现在用的是五常大米。汤泡饭，油啦啦，香喷喷，好吃得不得了。
红烧羊肉汤、红烧肉汤、红烧鱼汤这三汤放到现在，在医学知识和保健养生常识的夹攻下，就是砒霜，就是毒药，想也不敢想，碰也不敢碰。有时候为了吃一块肉，还不得轻易入口，还必须把肉块没入青菜汤里，左涮涮右涮涮，涮得滴油不沾，才敢入口。保健是保健了，口感口味却没了。
如今，红烧羊肉、红烧肉自然成了各酒店的招牌菜，尤其是红烧鱼汤泡饭，不仅上了许多酒店的菜谱，现在还有鱼汤泡饭店，鱼汤泡饭成了网红美食。大锅里大火烧出来的鱼特别的香，一大碗饭，一小碗鱼汤，鱼汤泡饭，真香。
