我们经常会看到“味精有毒”“味精致癌”等一些说法，其实味精没“毒”，甚至比只放盐要更健康！
吃味精对身体不好？
吃味精其实很安全，味精的主要成分，是谷氨酸的钠盐，也就是组成蛋白质的基本成分之一。一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中有大量的谷氨酸（10克以上）。味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，都不超过1克。这么大的差别，根本没得比。科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）把它归入“最安全”的类别。只要你做菜合理使用味精或鸡精，反而有助于控盐。
正如上面所说，味精中虽然含有钠，但它和盐会产生“协同效应”，让菜吃起来感觉更咸一点。也就是说，相同的咸度的食物，“味精+盐”的组合，要比只放盐的菜，含钠的量要少一些。
味精是加工制成的，有害？
味精是发酵产品，不用怕。食物安全性和“天然”没关系，天然的蘑菇还有毒呢……在现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似。大家平时不怕醋、不怕酒，怎么就觉得味精有害呢？
味精加热后会致癌？
加热不致癌，但会失去鲜味。一直以来，有这样一种传言：谷氨酸钠（味精）加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。但是在严肃的科学资料中，并没有“焦谷氨酸钠致癌”的说法。
那为什么有些味精的包装上会写“建议出锅前再放”？难道不正是说明味精加热会有害吗？这是因为味精加热变成焦谷氨酸钠后，会失去鲜味。作为一种增鲜的调味品，失去鲜味，就好比是咖喱饭没有咖喱，那要它何用？
味精真的一点问题也没有吗？
任何东西吃多了都会有害，味精最大的问题是：含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也是对健康有害的。但这一切的前提，都是“适量”。放一点点味精给菜肴提提鲜，是快速提升厨艺水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有点可怕了。
总之，味精是种安全又实用的调味品，别因为各种谣言冤枉了它。
（康洋）
