寻味丹阳|邓记酱肉

本报记者 卢一鸣 溢真 通讯员 小武哥 胡志远

丹阳新民中路上，有一邓姓人家开的“老四牌楼熟菜店”，烧制的酱肉、酱鸭、酱排、鲍鱼等熟食远近闻名。特别是招牌菜“邓记酱肉”，自打问世以来一直受到四方食客的推崇，知名度堪与丹阳肴肉比肩。

这家老店历史悠久，往上推算，从清光绪二十七年（1902）太爷爷邓金庚在四牌楼附近创办熟食店起，历儿子邓腊苟、孙子邓炳煜，到重孙邓文翔、邓文捷兄弟，已传至第四代，期间历经王朝变更、战争动乱、时代变迁，店址从未移动过，生意是一代比一代红火，第四代传人邓文翔曾经很自豪地说：“八成的丹阳城里人都吃过我们家的酱肉呢！”

据邓文捷介绍，“邓记酱肉”的好味道，关键来自老卤水的“点石成金”。而老卤水的创制者正是他的太爷爷邓金庚。邓金庚年轻的时候吃苦耐劳，聪明好学，在做熟菜的过程中，逐步摸索出了将十几种中草药和名贵香料按一定配比调制的、纯天然老卤水加之独特的卤肉技术和烹制工艺，做出的酱肉，口味与众不同，特别好吃，从而一举成名。抗战时期，在茅山地区打游击的陈毅，有一次路过丹阳，也品尝了邓记酱肉和酱鸭，赞不绝口。

现在，“老四牌楼熟菜店”的第四代传人邓文翔的儿子、年轻的大学毕业生邓嘉琛也投身这项“薪火相传”的家族事业，延续祖先的荣光。