本报讯（记者 溢真 通讯员 朱彤 苏成）5月17日下午4点左右，我市金鸡饭店外卖窗口前已排起了长龙。“我要3个肉包”“给我6个”……即使要等半小时甚至更长时间，市民们也要买这里的食品。每日排队的场景对于住在附近的“老丹阳”来说并不陌生。记者了解到，以“镇江老字号”金鸡饭店为代表的餐饮店在传承精湛技艺的同时，正迎合时代发展红利，用一系列守正创新举措，增强“免疫力”，焕发新生机。
疫情期间推微信群引流
最大的改变来自经营模式。丹阳味道不同于其他领域，鉴于其活态传承的特质，“只有实现市场价值方能实现保护传承”已成老味道美食界的共识。传承人们意识到：餐饮店经营不善的最直接后果，就是店内的美食技艺中断延续，无法完成传承任务。
在最大程度实现市场价值理念的指引下，随着网络电商的兴起，一家家丹阳味道的食品企业纷纷进驻饿了么、大众点评、美团等知名电商，打算在网络销售领域深耕，扩大丹阳美食销售半径的同时，更进一步适应年轻人的购买习惯。
今年年初的新冠肺炎疫情也“逼迫”丹阳味道更深入地拓展线上经营。当时，餐饮店的纷纷闭店造成很多市民的就餐难，面对这一情况，沪耀食品、天禄人家、李家大院、东吴大酒店、王府酒店、老兵私房菜、中诚美食府、一家亲农家食府、顺峰柒号饭店等及时开启了微信群接单模式。他们利用手中如饿了么会员群、丹阳金铭易购四牌楼群等近百个社区微信群的资源，邀请市民群内点餐或购物，这一临时举措不仅缓解了一些居民的就餐难问题，无形中也为丹阳美食拓宽了一条销售途径。
老味道在“免疫”后新生
目前，国内疫情最严峻的时刻已经过去，但丹阳美食微信群接单的渠道却未撤销。“丹阳味道”美食技艺服务市民的同时也在无形中被时代改变和塑造。“只有抓住机遇，顺应时代变化，才能在竞争中立于不败之地”。丹阳美食技艺传承人们深谙这一道理，所以，在保护、传承传统技艺的同时，相信在未来他们还会给市民带来更多新花样、新服务，也会带来更多新惊喜。
丹阳美食也见证了人们口味的变化。“物质条件不充足时，大家爱吃重油重糖的食物，为的是填饱肚子，近些年少油少糖的菜反而受欢迎了。”丹阳市餐饮行业协会秘书长杨志荣说，口味变化的背后折射出社会的发展和历史的变迁：随着改革开放后物质生活的极大丰富，缺油少粮的年代一去不复返，健康养生的理念正在流行。“金鸡饭店的素菜包、沪耀·可瑞滋的全麦面包等就是适应这种变化的产物，从以往多油多糖的重口味变成了如今少油少糖的美味食品。”
除去市场变化因素，消费观念、原料变化、同行之间交流切磋的增多等都促进了传统美食的相应进化。原先只能靠师傅带徒弟的技艺传承突然间多了多个“端口”：厨师们可以到书店买美食书、上网、下相关APP，再加上集团内部的创新PK机制、菜品培训班，多种技艺习得途径极大地提高了新老厨师解决困惑、进行创新的机会。“当传统美食遭遇新时代，制度化、标准化、精细化是必然选择。”杨志荣说。
