■王成川
春天鸡蛋好当饭，营养丰富价格廉，家家餐桌少不了，男女老幼都喜爱。经过一个寒冬九九八十一天的休生养息和养精蓄锐，迎来了母鸡的产蛋高峰期，由于生下的蛋多且大，营养价值又为一年中最为丰富时期，而市场价格也随之回落下来，此时食用鸡蛋对人身体健康最为有益，所以自古就有清明后的鸡蛋可以当饭之说。
传说鸡蛋还与唐代大诗人杜甫一场“诗宴”有缘。那就是他的一首著名七言“绝句”：两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。在肃宗乾元二年，杜甫弃官西去，穷居在成都草堂。一日，春游的几位不速之客到杜甫家以诗会友，杜甫家里当时实在拿不出一点像样的饭菜来招待客人，杜夫人着急万分，不知所措。正在犯难之际，杜甫发现灶房间尚有一把韭菜、两个鸡蛋和一大盘豆腐渣，当即如获至宝，转忧为喜，面带笑容对夫人说了几句悄悄话，就请客人入座闲谈。
时隔不久，杜夫人端上三菜一汤摆放在桌上，第一碗是炒韭菜，上面放着两个蛋黄；第二碗也是炒韭菜，上面甩着蛋白；第三碗是清蒸豆腐渣，上面什么也没有；最后一碗韭菜豆腐渣汤，上面还漂着几片洁白的蛋壳。杜夫人退出后，杜甫当即对客人抱拳发话：“诸位光临寒舍，深感荣幸，特备‘诗宴’以表寸心。”正当客人有些莫名其妙之时，杜甫拿起筷子，指着第一碗菜说，这叫“两个黄鹂鸣翠柳”；指着第二碗菜说，这是“一行白鹭上青天”；指着第三碗菜说，这是“窗含西岭千秋雪”；指着最后一碗汤说，这是“门泊东吴万里船”。此时客人才恍然大悟，鼓掌叫绝。
过去每年端午节裹粽子纪念屈原时，条件好的人家都会在煮粽子的锅里放几个鸡蛋，巧手的母亲会用彩线编织个小网袋，把一个煮熟的鸡蛋放在网里挂在小孩脖子上，据说粽子锅里煮的鸡蛋可以消除疰夏之瘟疫。
鸡蛋在上个世纪三年困难时期也是个稀罕食品，一年到头根本就看不到鸡蛋的影子，如运气好能够买到孵房里孵不出小鸡的死毛蛋就算不错了。
如今，市场上各种食品琳琅满目，应有尽有，鸡蛋更是一年四季货源充足，春天的鸡蛋营养价值最高。春天的鸡蛋，真是一道人人都离不开的家常菜，更是价有所值、营养味美、食用方便的大众化食品，天天食用效莫大焉。
