本报特约评论员 符向军
据报载，近日，海底捞、西贝等涨价的消息引发热议。有消费者表示可以接受，但也有消费者表示涨价后就不会去吃了。目前，餐饮企业一直在突围、自救。各地政府部门也拿出真金白银，鼓励消费。堂食刚刚放开，餐饮企业就涨价，难免让消费者难以接受。虽然之后已经道歉并且恢复原价，但笔者还是有话要说。
一场突如其来的疫情，让餐饮行业受到很大冲击。国家统计局数据显示，前两个月餐饮收入同比下降43.1%。随着国内疫情防控形势日趋向好，许多地方有序放开了餐企堂食供应，为了挽回疫情期间造成的严重损失，不少餐饮企业纷纷提高菜品价格，且涨幅有点“过分”，如海底捞血旺半份从16元涨到23元、只有8小片等，让消费者一看价格就“傻了眼”，表示接受不了。
诚然，由于疫情的影响，物资、运输、人工、房租等成本增加，餐饮业菜品涨价也在情理之中，对此广大消费者也能理解。问题是，涨价也要适可而为，不能一口“涨”成个胖子，指望仅靠涨价迅速挽回因疫情影响造成的损失，显然是不现实的。
一方面，深受疫情冲击的不仅是企业，广大消费者、工薪阶层也遭遇收入减少、消费实力下降等实际困难，消费欲望和信心都有待慢慢提振、恢复，需要餐饮等消费服务行业温柔以待，以优质服务、价廉物美吸引消费源，广揽回头客。
一方面，餐饮企业逐渐走出疫情困境，面对客流量减少，亟需的是消费者人气。如何培育消费市场、吸引客源是第一要素，简单祭出涨价大招，以提高每客单价应对客流量减少，显得“杀鸡取卵”，不合时宜。
此外，餐饮业在急急挽回损失的焦虑失心态下涨价，难免存在不规范、不合理的经营现象，比如胡乱涨价、偷工减料、以次充好等，侵犯消费者知情权、公平交易权等合法权益。如果餐饮企业“卖相”太难看，无视消费者权益，只会让消费者望门止步，把消费者吓跑。
为了提振社会经济，活跃消费市场，国家出台了一系列宽松利好的“救市”政策。一些地方也通过发放“消费券”等方式直接“撒钱”来刺激消费，拉动内需，帮助各行业尽快复工复产。这都充分说明当前刚刚走出疫情困境的市场经济急需复苏活血，通过精心呵护、精准调控逐渐恢复元气，恢复活力。餐饮消费市场也是如此。
餐饮企业自救刻不容缓，但方式可以多样，且要以消费者权益保障为前提。简单以涨价来转嫁损失到同样是疫情直接受害者的消费者头上，是急功近利的，也是不公平的。餐饮企业需要因“疫”制宜，发挥经营智慧，切准市场脉搏，提升消费者“用户体验”，以优质服务让消费者愿意消费、多多消费、经常消费，通过与消费者“合作”共赢，确保消费者权益，才能门庭若市、财源广进，渡过疫情难关。市场经济就是法治经济，只有餐饮企业、市场、消费者各方在依法、理性、权益保障的法治框架下“同频共振”，报团取暖，寻求各方利益的最大公约数，才是提振市场消费信心和指数，恢复餐饮行业元气和活力，尽快挽回疫情损失的良方。
虽然消费者因“宅家”已久而被压抑的部分消费欲望也有待释放，甚至会“井喷”而出，导致“报复性消费”的火热局面，但消费服务行业同样要以温馨周到的热情服务，来拥抱火热的消费市场，迎接迸发的消费热情，不能以“涨你没商量”给消费者来个下马威，浇灭渐旺的消费势头，让高兴而来的消费者扫兴而去。涨价是一把双刃剑，市场之手也是最公平的，部分餐饮企业急功近利，试图以“过分”涨价急速挽回损失，可能会取得一时效益，最终只会引起消费者的反感，带来“用脚投票”，正如有消费者坦言：“你可以涨价，我可以选择不来呀！”如此不但不能奢望从“报复性消费”的盛宴中分得一杯羹，反而会被无情的市场法则狠狠鞭打，被报复性地投反对票，在市场重新洗牌中失去原有地位和份额，那就太得不偿失了。
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