图为王府酒店外卖大包现场。
记者 溢真 摄
本报讯（记者 溢真 通讯员 朱彤）餐饮业恢复开放堂食以来，社会餐饮日渐“回暖”，而酒店、旅游饭店的经营者却仍有些着急：婚寿宴不能开、商务人士和旅游团没有来。尽管是“不复工的时候想复工，复工后又发愁”，但各酒店依然坚持防控不落后、品质不打折，用生产自救的方式等待顾客盈门。
营收断崖式下跌，防疫举措不能少。“往年春季一到，酒店往往是很满，今年却是入住率不高。”我市几家星级酒店、旅游饭店的负责人都这样感叹。记者了解到，疫情期间，星级酒店、旅游饭店的营业状态基本上出现了断崖式下跌。水中仙酒店因为住有一批因疫情无法回家的长租客，但疫情期间营业，也是“越开越亏”。因为水电气等能源费、人员工资开支不小。在疫情防控期间，停业数或者曾经停业数基本覆盖酒店餐饮业。尽管困难重重，星级酒店却依然保持品质，用暖心举措“留人”。不仅要发放员工工资，还承诺未到岗员工保留职位，并利用难得的空档开展培训。面对仅有的几位客人，也都开足水电，每日送餐上门、定时对客房消杀。
放低身段生产自救转战外卖。我市市管局食品经营安全监督管理科参与的调查显示，我市餐饮服务经营者实有数量在5000余家左右，其中具备承办宴席能力的有200余家。疫情防控期间基本停业，仅不足10%左右开展了外卖，营业时间维持在中晚餐的2个小时左右。以水中仙、太平洋、宴江南、香逸、君逸、润禾记及丹阳市餐饮协会下属36家大中型餐饮经营者抽样调查数据，估算全市退订数达90000余桌，减少可预见营业收入9000余万元。原材料实际损失达6000余万元。
疫情期间，我市多家大酒店开启外卖窗口，市民有序间隔购买成了一道“风景线”。不少酒店在特殊时期尝试转战外卖市场。如饿了么·丹阳站外卖平台不但疫情期间正常接单，还吸引了李家大院等入驻第三方餐饮外卖平台。酒店果断开拓外卖业务，组织人员划片进入社区拓展业务。他们从产品改良、生产，到实现销售，只用了几天时间。切入外卖市场的产品“王府大包”，一经推出即供不应求。昨天中午，上班族孙先生说，“没想到现在能在大酒店里买到好吃又不贵的套餐。”如今，酒店每天卖出几十份盒饭，尽管销售额可能还抵不过一桌菜，但经营者认为，这不仅是生产自救的无奈选择，也是酒店拓展消费的一个极好机会。
安全不放松,消费需拉动。目前，我市各酒店、饭店均开放了堂食，多数酒店都在防控要求上主动加码，提升就餐环境的安全级别。“昨天来了10个客人，我们安排了两个包间，但只收一桌的钱。”天禄人家营销负责人说。相比社会餐饮，酒店还显冷清。金陵（丹阳）饭店、李家大院、王府大酒店、东吴大酒店、全聚福大酒店等餐企老总分析，现在外出就餐的以家庭小规模餐饮居多，而商务宴请、婚寿宴的时机还未到，“但我们会做好一切准备静待顾客盈门。”
市商务局商贸流通部门人员表示，要把这次疫情作为一面镜子，来查找、直面饭店酒店行业出现的问题，并成为在安全卫生、就餐方式上寻求突破的机会。“这次防疫举措的一些硬性条件，今后如何转化成常规服务和流程标准，如何根据不同消费需求，加强线上、线下以及社群的营销服务，都是酒店业自身变革需要考虑的问题。”
