“酸碱体质理论”创始人“罗伯特·欧·阳”，被判罚1.05亿美元，当庭承认骗局，什么酸性体质致癌的说法，就是不明因果、颠倒是非的伪科学。那么食物到底是不是有酸碱之分呢？三甲医院临床营养师说，食品确实有酸碱性的说法。在食品化学分析中，食品燃烧后所剩灰烬中，如果含有磷、硫、氯元素较多，溶于水后可生成酸性溶液；如果灰烬中含有较多钾、钠、钙、镁元素，溶于水后可生成碱性溶液，这是食品酸碱性由来的说法。
人体中含有多种体液，包括细胞内液、血液、淋巴液、消化液（唾液、胃液、肠液及胆汁等）、尿液或汗液等。例如胃液pH呈酸性（pH1.0~2.0）；尿液呈弱酸性（pH5.0~7.0）；肠液呈碱性（pH7.55~8.55）。所以，简单地从某种体液中检测出酸碱性并不能代表我们整个人体的酸碱度，所以人体有多种体液，体液不同其酸碱性也会不同。营养师指出，人体拥有很强大的调节系统和功能，对于普通健康人群来说，人体能够有效地控制调节体内各体液酸碱度，使之处于一种动态平衡。无论你吃的食物是酸的还是碱的，食物进入到胃部，在胃酸的作用下呈现酸性；随后进入小肠，在碱性肠液作用下食物会呈现碱性；经过肠道吸收后进入血液中，如果酸性分子多了，肾脏工作量会加大，多排出一些酸；如果碱性分子多了，肺就多呼吸一些，多排泄一些碱，最终目的就是确保体内的pH值在7.35到7.45之间，保持平衡状态。所以含有酸性、碱性、中性多种代谢产物的某种食物并不能改变含有多种体液的人体酸碱度。真正能够影响人体酸碱度的只有人体自身的呼吸系统、排泄系统以及血液酸碱缓冲系统。
被大家推崇的对健康有益的“碱性食物”，特别是水果蔬菜类，实际上是因为这些食物中所含的营养成分，例如维生素、矿物质及膳食纤维等对人体健康能产生有益作用。所以，膳食合理搭配、营养均衡摄入、良好生活习惯才是我们保持健康的根本。
（章琛）
