■赵理章
上世纪六七十年代，是温饱尚未解决的时期。当时，我们地方的农村，不论是农闲还是农忙时期，每日三顿大多是喝稀饭（大麦粥）为主，除非在逢年过节时有米饭吃，平时是很少能吃上米饭的。
夏日的中饭大多是南瓜大麦粥，秋日是山芋（红薯）大麦粥，冬日是胡萝卜大麦粥。当年流行一句口头禅：“早晨大麦粥，中午大麦粥，晚饭还是大麦粥。”
人在长期处于饥饿的情况下，偶尔吃上几次比平日好些的食物，印象便会特别的深刻。童年时，虽还不能干体力活，但家中喂羊、喂猪、割草、做饭等一些家务事，我每日会尽量帮助母亲做上一些。有时，母亲为了犒劳我们姐弟几个，常常也想方设法弄些好吃的让我们分享。
夏日，自留地上的茄子、豇豆一成熟，中饭的下粥菜就变成了茄子、豇豆，两样放在一锅炒，既省时又省柴草。在烧豇豆茄子的同时，母亲时常在大铁锅的边上，烙些大麦饼或面粉饼。为了吃时口感松软，调和粉末时，还会加上一点苏打粉。烙饼时饼块则尽量贴近锅中的菜，这样可使饼块的下边，沾上一些豇豆茄子的菜咸水。饼块烙熟后与豇豆茄子一同起锅，趁热吃最好吃，如饼上没沾到菜咸水，还可把饼块夹到菜碗中，浸沾一下菜咸水再吃。沾上汤汁的饼块吃在口中，风味独特，回味无穷。
入秋的季节，南瓜成熟，烧南瓜大麦粥时，如有时间，母亲也会烙些南瓜饼。烙饼时，我们围在灶台前，几双小眼睛直盯着母亲那双在操作的麻利的手，见母亲逐一把南瓜洗净、刨皮，切成边长约三公分的小方块，入铁锅加少量凉水，至南瓜煮熟煮烂起锅沥干，凉透后把南瓜块捣成糊状，再加入面粉或糯米粉调和。制作甜味的加入适量白糖，咸味的加入适量食盐。南瓜与粉末调和至不干不湿，搓揉成圆形压扁。铁锅中加入植物油，以温火烘煎，一面成熟后（不能烘焦）翻上另一面。南瓜饼起锅趁热吃，松粘可口，香味扑鼻。
母亲的另一个拿手绝活是摊韭菜饼。她摊的韭菜饼是这几样中我们最爱吃的，每摊一锅可一人独享，也可多人分享。如一人享用，大人的摊大一点，小孩的摊小一点。摊饼前，先把韭菜洗净晾干，切成约三毫米长的小段放置一边，面粉揉和后加凉水，也可加上一些生芝麻，调和至糊状。调和面粉糊很关健，须不稀不粘，面粉糊的稀粘度，决定着摊饼在起锅时的成形度。
摊饼时灶膛中的火势，只能用小火，铁锅烧热烧烫时，加入少许植物油（小半匙）滑滑锅，锅中倒入适量面粉糊，用锅铲从锅底把面粉糊均匀地抹向铁锅的上部周边，抹至厚薄均匀。七八成熟时，锅底的饼皮开始起弓，饼面上加入适量的植物油，浇上一匙酱油与一匙开水中和的酱油水，饼面上再撒些韭菜段。再把存积饼面底部的植物油酱油，均匀地抹至饼面的上面部。小火烧至摊饼饼面脆硬、饼底面不焦。起锅时轻轻铲起，当摊饼铲入盘里时，摊饼的形状犹如一只小锅，此情此景就好像是一件珍贵的艺术品展示在眼前。
品尝时，用手把摊饼从上面分开慢慢享用，感觉很脆很香。饼面底部尚有一些存积的植物油酱油，可在饼面上部分沾上一点油酱，口感极佳，美味好吃。
儿时，我们品尝过母亲的多种饼团手艺，除以上的几样，还有吕城有名的韭菜烤饼，糯米粉制作的红薯馅烤饼，糯米粉饼面芝麻粉馅烤饼，糯米粉沙糕，猪油糖团子以及茄丝摊饼等。而今，这些难忘的味道大部分只能在记忆中回味了。
