■马越
我们丹阳地区河塘湖泊纵横交错，水产品丰硕。秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹香。每当进入秋天，大闸蟹生长壮实，成群结队向长江迁徒繁殖，渔民们也不错失时机，在各大小河流间忙于用各种方法捕捉，令大量的大闸蟹上市。市民们纷纷选购，烹制尝鲜。
民间吃蟹的方法繁多，最常采用的是蒸煮食用的方式，将个大肉肥的大闸蟹洗净，放入锅内煮熟，也可以蒸熟；敲开蟹腿，取其大腿肉，那大腿肉，丝长肉细，洁白鲜嫩；再掰开蟹壳，剔除鳃、肠、胃，取其蟹黄，那膏黄金黄诱人、香气浓郁；蘸以镇江香醋和生姜末配制的调料，尝一口，原汁原味，实乃仙品。如再配以温热的丹阳黄酒，品酒尝鲜，真是令人飘飘欲仙呐。另一种常见食法也是先把螃蟹煮熟，取其蟹肉、蟹黄、脂膏，然后与嫩豆腐混在一起，加上盐、陈酒、生姜等作料煮熟，用以佐餐。吃起来鲜美可口，老少皆宜。
螃蟹中有一种叫“河蟹”，蟹体不大，人们洗净之后将蟹一刀砍成两段，沾上用面粉做成的生浆糊，立即放入油锅中炸至金黄；当全部炸好之后，放在有水的锅里加上毛豆与调料烹制；开锅之后，红绿相间，味鲜香肥，咸糯自成一体，别有风味。还有一种奇特的蟹制品，是先把酱油、陈酒、生姜等配制好的液体盛陶罐中，然后把洗净的只只大蟹活活置于其中，密封数日后取出食用，此称为“炝蟹”。三朋四友相聚，美酒一盅，边尝边饮，其乐融融。凡此种种，各取所需。
在我们延陵行宫地区最盛行的螃蟹菜肴是蟹糊宰肉。根据食用人数取一定数量的螃蟹和肉糜。其制法是先把蟹蒸或煮熟，把体内不宜食用的部分除尽，把有营养价值的蟹肉、蟹黄及其丰腴的脂膏用细竹签拆下捣成糊状，和轧好的肉糜搅和在一起，加上蚕豆粉或山芋粉，无粉则用生鸡蛋作为粘合剂，配以盐、陈酒、生姜末，揉成一个个小肉丸，即“蟹糊宰肉”，之后再把洗好的鲜嫩青菜切好，在锅中倒入一些素油，素油烧热后再把一个个做好的蟹糊宰肉置于其上，加入适量的水，盖上锅盖以烈火煮至沸腾，后再用文火烧一刻钟即可。这时，屋内香气鲜味氤氲，人为之垂涎欲滴。装入菜盆端至桌上请众人品尝，鲜嫩、肥美、幽香，一应俱全，那青菜更是油润可口，营养丰富。米酒一杯，白饭一碗，虽是乡间田家食品，却也可与那丰盛酒宴相媲美。人们陶醉其中，酣畅淋漓之情难以言喻。
不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。又到了菊黄蟹肥的季节，让我们都来品尝这时令美食吧。
