本报记者 溢真 通讯员 朱彤 苏成
图为逍遥山庄收藏的盐水鸭老照片和现今的亲情卤菜食品生产现场。
记者 溢真 通讯员 王国华 摄
70年前：丹阳肴肉全国独一无二。很久以前，有一对老夫妻在县城开了一家小酒馆，大年三十夜，妻子从街上买回一包土硝，因为家务事多，随手放在桌子上忘了收。此时丈夫正在腌制猪肉，盐不够了，误把桌上的一包土硝当成盐洒入腌肉上。几天后，夫妻俩发现用土硝腌制的精肉颜色发红，肉质松软自然，煮熟了以后散发出阵阵诱人的香味，在一条街上都弥漫开来。这家小酒店名气大振，他们独创的肴肉也一直流传至今，成为久负盛名的传统地方特色名菜。因为江南地区盛产家鸭，南京有“金陵鸭肴甲天下”之誉。板鸭色香味俱全体肥皮白，食之酥、香回味无穷。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”南京、镇江与丹阳饮食文化交流很密切，明清时期南京的盐水鸭、板鸭就在丹阳非常流行。解放前，丹阳城区许多商号都有南京桂花鸭、板鸭、和鸭四件等销售，丹阳的一些饭店和卤菜摊位也会自己制作肴肉、盐水鸭，富裕家庭就会在节庆期间选购食用，是丹阳人送礼、佐餐下酒和接待客人的常见佳肴。尤其是端午节期间，丹阳人除了吃粽子、烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、咸鸭蛋、黄鳝，就是吃盐水鸭、桂花鸭。
70年后：近年来，丹阳的超市、酒店、卤菜面馆、高速公路服务区、车站等到处有丹阳肴肉、盐水鸭等销售。开发区桂花食品厂、亭亭食品公司等则建起了现代化的加工车间，实现了传统地方特色卤菜的工业化生产。如我市餐饮协会副会长单位开发区桂花食品厂已成为一家集生产、加工、贮藏、配送、餐饮、管理为一体的综合型企业。拥有高标准加工流水线，产品贮藏冷库等。该厂技术人员在引入南京特产盐水鸭的基础上，经过低盐、嫩化、高温杀菌。保持传统盐水鸭的鲜、香、嫩，又达到当代人追求的低脂肪、低能量的特点,生产的桂花风味盐卤鸭受到了广大客户的厚爱。特别是真空包装盐卤鸭更是以保鲜时间长，携带方便，乡情浓浓等特点受到了丹阳父老乡亲的青睐。生产的亲情卤菜系列食品包括盐卤鸭、丹阳肴肉、五香牛肉等三十余个品种，腌腊制品包括板鸭、咸鸭、咸鸡等十余个品种。产品不仅供应各类酒店、企业工厂、学校、医院、食堂等，还向各大超市、高速公路服务区、火车站供应食品，亲情卤菜食品丹阳、上海、苏州、无锡、南京、扬州、镇江等地市场以美味实惠树立了口碑。
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