本报记者 显春 通讯员 荆红
“张埝盐水鹅制作技艺”于2013年6月被市政府公布为第二批非物质文化遗产项目。
该技艺主要分布在我市皇塘、蒋墅、导墅、里庄和邻市金坛、常州一带。
相传在清朝和民国时期，袁迎春祖辈以烧猪头肉为主，开小门市做小生意。而后将配方改为烧盐水鹅，并具独特风格，逐步形成产业。
张埝盐水鹅制作以草鹅为原料，杀好后在清水中泡2~3小时，将血水泡出，而后放入锅中，按祖传配方加放由二十多种配料磨成的粉末，视鹅数量多少按比例加入锅中，用高温烧开，烧到不硬不烂，爽口即成。
制作工序为：首先精心选择原料，制作盐水鹅一般为6~7斤重的家养鹅；其次是精心宰杀，既忌出血不干净，使鹅身出现紫褐色的斑痕，又得掌握好烫鹅的水温和时间，脱毛要干净，要求鹅身雪白，光滑明亮，煮鹅时要掌握好火候，以保持鹅肉鲜嫩，并配以黄酒、姜、葱、香料等佐料，煮到一定程度即可。
