图为小武哥收藏的牛肉店老照片和如今的贤桥牛肉店现场。
记者 溢真 通讯员 国武 摄
70年前：旧时，每逢重大节日或家庭办大事，丹阳人到四牌楼、南门大街上的大小商铺置办物品，或怀揣积攒了大半年的零钱到这里的肉铺割上一刀肉，再吃一碗面条回家，那是一件很奢侈的事。丹阳南门外朱氏牛场掌门人的孙子朱舒沛向记者介绍说，丹阳曾是全国六大牛市之一，每逢“牛六”，四乡八镇的农民和周边市县甚至远在皖、豫、浙的牛客人都云集在南门城外牛市场，对耕牛、菜牛、小牛进行买卖交易，牛市旺，人气足，为牛肉馆的经营提供了充足的货源保证。在县城较有名气的干切牛肉店家，有贤桥东门大街上的世界牛肉馆、有回民李春发创办经营的“顺兴馆”和在灯笼巷口、同泰福杂货店门口经营干切牛肉被老丹阳人称作“戈小二子”的戈姓老师傅的摊主点。
70年后：随着时代的变迁，二十世纪八十年代新民路上的回民饭店仍继承制作这一具有传统特色地方风味的干切牛肉，九十年代因新民路大街拓宽改造，回民饭店被拆除，后来由生产资料公司所属的贤桥牛肉店制作经营这一特色品种。贤桥牛肉店为了传承好五香干切牛肉这一丹阳传统名菜，专门请来了戈老师傅的后人及丹阳干切牛肉的传人到公司手把手地传授制作工艺，跟班制作五香干切牛肉，使生资公司的顾树根等师傅掌握了干切牛肉的选料和制作工艺。之后，顾师傅又带出了戚善斌等丹阳干切牛肉传人。为何戚善斌能像前辈老厨师那样，保持丹阳干切牛肉多年不变的香气浓郁、酥烂爽口、肉质密实、回味淳厚的特有风味？丹阳干切牛肉传人、贤桥牛肉店负责人戚善斌说，奥秘在原料和传承的老厨艺。牛肉原料一定要选用吃草长大的四岁以上的新鲜水牛肉，添香调料不能放杂了，否则就会失去牛肉原生态的香味。目前，贤桥干切牛肉制作技艺已进入丹阳市级非物质文化遗产名录。贤桥干切牛肉如今是百姓宴席中的必备菜品和馈赠亲友的丹阳传统礼品。
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