本报记者 溢真 通讯员 苏成 曾萍
图为逍遥山庄收藏的餐饮老照片和丹亚江鲜菜消费现场。
记者 溢真 通讯员 翼彪 摄
70年前：
解放前，丹阳的界牌、新桥、后巷等沿江地区人们生活都很贫苦。但从当地群众就地取材、粗材细作，做出的许多江鲜美食中也能体会到丹阳沿江地区人们改变命运追求美好生活的智慧和勇气。有一味八仙汤就很有名。八仙汤，最早源于当地农家主妇因粮食不够吃而临时救急用来做调剂的汤食。沿江家庭主妇往往放些豆渣饼、丝瓜、韭菜、螺蛳等食材，倒上水煮熟了当饭吃。后来，当地的厨师颇具慧眼，对它进行开发并把它引进了饭店餐桌，提升为一道特色汤羹。汤料都是用骨头、土鸡、鱼等材料熬制，加入豆腐、百叶、丝瓜、鸭血、螺蛳、河蚌、毛豆、虾子等烩制而成，当然，豆渣饼是必不可少的。还可根据不同的时令节气有所调整变化，如春夏添加毛笋、茭白，秋冬季节就放小螃蟹、咸肉等，可以调出更多的江鲜味来。河豚也是丹阳渔民才烧才吃的菜，食河豚有规矩：1.只关照不邀请；2.要给钱。凡来吃河豚的，即使父子兄弟，也要放几个象征性的钱在桌上，然后再吃；3.主人不给吃河豚的人筷子，只将一把筷子丢在桌上，各人自拿一双；4.河豚端上桌当大家的面厨师先吃，并郑重地说：“我吃过了”。然后主人吃，主人吃了大家才吃。这些规矩是为了防止出了事故负责任采取的措施。
70年后：
2019年江苏高考作文材料中说，物各有性，水至淡，盐得味。酸甜苦辣咸，五味调和，百味纷呈……像是出给吃货和厨师的作文题。以做江鲜菜立店的丹亚大酒店，其运营团队认为，丹亚离江湖，还差一只小龙虾！来自沿江乡镇的江鲜菜解放后逐步进入丹阳餐饮版图，长江四鲜、界牌豆腐、江鲜汤菜，丹阳众多酒店不仅用长江赐予的自然食材做足了江鲜的百味，长江四鲜、界牌豆腐、汤菜等也打造了丹阳饮食的江鲜菜板块。魏堂海作为丹阳江鲜菜三大咖之一，改革开放后，投资建成了丹亚大酒店，使江鲜菜在城区有了大本营，丹亚已成为全国百强酒店上榜品牌、江苏省烹饪协会常务理事单位、中国镇江“金山壹号邮轮杯”贺盛国际名厨争霸赛铂金奖获得单位和市餐饮协会常务副会长单位，魏堂海还被授予全国208个“中华金厨”之一。近年来，丹亚大酒店已举办了十五届江鲜美食节，持续为江鲜美食消费添柴发力。面对当前较为低迷的餐饮消费环境，我市众多餐饮企业主动作为，通过各种营销活动为餐饮消费注入活力。丹亚则引入专业餐饮策划运营团队，本周将首先推出有蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、冰镇小龙虾、咸蛋黄小龙虾等多种口味的丹亚秘制小龙虾自助，并围绕“餐饮+互联网”布局系列美食营销，依托“互联网+”和“跨界融合”的无缝链接调和五味，纷呈百味。6月10日，百岁国医大师颜正华在丹亚品尝了小龙虾后也给予好评。
