本报记者 溢真 通讯员 姜凌燕
图为70年前的猪肉铺和现今的丹食肉庄肉制品销售现场。
记者 溢真 摄
70年前：那时候很多人都去挖野菜吃家里辛苦种的粮食还要拿来换钱，维持家里的生活，那时候能吃到肉，更是想都不敢想的事情。过年的时候才能吃上几块肉。那时，能吃上一口肉就觉得能高兴好多天。在以前，肥肉才是人们心中的美味，那时肥肉好卖，不仅是因为价格便宜，更因为肥肉能够增加脂肪和热量，因为肥肉没有那么快会饿，那时候吃肥肉都会把肥肉炼成油渣，把肥肉炼的油，还能炒菜吃，在那个时候很多人都愿意买肥肉吃。老百姓会买一些价格便宜的猪内脏给家里人开荤。猪肉的大骨头上面没有什么肉，以前都是不要钱送人的。市民李老说，小时候，家中偶尔买肉，每次都会专挑带皮的肥肉，在肉铺切下一小条买回来，却不拿来吃，只在炒菜时，将肥肉在锅里擦一圈，擦出一点油星，就可以炒菜了。而这块肥肉被收回到小碗里，留着下次再用，这一小条肥肉要一直反复擦到油水出尽，只剩下一小条干瘪焦黄的猪皮。逢年过节或家里来了客人，他们家才会去买点半肥半瘦的肉，切成肉丝，借着锅的高温用铲子使劲挤压，肥肉融化成了油，剩下一点点红红焦焦的瘦肉。
70年后：如今，猪肉在生活中很常见，肥肉、瘦肉、排骨任你选择。人们梦想的随心所欲吃肉的日子实现了，上世纪八十年代初，肉票还没废除，吃肉却已不成问题，只要想吃，又吃得下，天天顿顿都可以吃。如今，丹阳人的饮食观念、饮食结构、饮食习惯都发生了很大的变化。过去，人们是想吃肉多吃肉，现在许多人是少吃肉或不吃肉。城镇乡村，到处都能买到猪牛羊鸡鸭鱼肉，在高档酒店和街边大排档里，人们想吃什么肉，都可吃得心满意足。市食品总公司作为市政府唯一授权丹阳地区进行生猪定点屠宰的企业，每年屠宰生猪20多万头。据了解，丹阳城乡目前有猪肉经营门店、摊位约一千多家。吃肉不但是人人可得的寻常消费，而且对于很大一部分人来说，因没有胃口、三高等健康原因，只能少吃。但猪肉消费在政府菜篮子工程中的位置仍无法撼动。为满足老百姓吃上“放心肉”的需求，从2016年起，市食品总公司国营直销肉店“丹食肉庄”强势回归，国营肉店又回到了老百姓的身边，老百姓又多了一份选择。目前市食品总公司“丹食肉庄”在丹阳城乡已有千家乐等3家门店。“丹食肉庄”的肉都是当天屠宰的猪肉，并由冷链车直接送往门店进行销售，保证送到门店的肉都是安全、卫生、新鲜的。并开展充值打折、积分兑换、每周特价等活动，又将国家知名品牌——“恒都牛肉”引入“丹食肉庄”。如今的许多家庭都注重营养的均衡，把吃猪肉与吃牛肉、鸡鸭鱼虾放在同等位置。品种上，瘦肉猪、散养猪等肉产品也逐步进入市场。
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