本版撰稿 魏郡玉 本版摄影 萧也平 通讯员 周华锋
说到吕城烤饼，丹阳可谓无人不知无人不晓，但出了吕城就很少能看到这种食物，而就算在古镇吕城，有着烤饼制作技艺的店铺也不过只有10家左右而已。在南环路南侧1号，有一家名为“泰定桥烤饼”的店铺，它开店至今已经传承了5代，平均每天能卖出一两百张，多时能卖出500张烤饼。
刚出锅的烤饼既大又薄而饼不破、馅不露、香味扑鼻，明知会烫手、烫嘴，仍会忍不住立马就去抓来咬上一口，即使是平时不吃韭菜的人也难以抵御它的诱惑。“切好韭菜，拌好馅料，反复揉压面团，把猪肉切碎，制作时将小面团捏成巴掌大的面饼，将韭菜和肉馅包入面团内，形成球形，然后在桌上撒上黑芝麻，把面团放在芝麻上均匀正反压平，压成直径约十二厘米左右，等平底锅烧烫后将烤饼放入锅中，又大又脆又香的烤饼、煎至两面金黄即可。”憨厚腼腆的传承人蒋冬仙说起烤饼的做法来滔滔不绝，一边说一边做，灵巧的双手不一会儿就捏出了一个洒着点点芝麻、白白胖胖煞是可爱的面团。一旁洗净的韭菜被展开铺在筛子里，如一朵盛开的绿色韭菜“花”，为了晾干水分，蒋冬仙隔段时间就会去翻一翻韭菜，“我特别注重选材，不论是韭菜还是芝麻，都是我去农户手中购买的，鲜肉也是买的价格相对较高的，来保证我做出来的烤饼有着最好的口味。”
据传在东汉末年，三国时期的吕蒙大将，在吕城筑城屯兵，当地的百姓在当时为犒劳吕蒙将军特地制作了这一美食，吕蒙将韭菜饼分发给士兵食用，士兵们胃口大开，大呼“好吃”，无不将此称之为“奇饼”！从此吕蒙便把这韭菜饼命名为“烤饼”，并作为军队作战时必备干粮，随身携带。这一传统技艺在代代相传中愈加历久弥新，2013年7月16日，我市的“吕蒙烤饼制作技艺”项目被镇江市政府列入第四批镇江市级非物质文化遗产项目名录，能做烤饼的人也成了这一文化遗产项目的技艺传承人。
历经岁月的打磨，吕城烤饼越来越符合现代人的口味，也受到了越来越多人的喜爱。从市里特意开车到吕城来购买烤饼的唐先生告诉记者：“我一家人都很喜欢吃吕城烤饼，因此我经常到这边来买，一买就是一大包。逢年过节，包装好的吕城烤饼也是非常好的送礼佳品，亲戚朋友也都很喜欢。”蒋冬仙在接下父母的“心血”后，总是想尽办法扩大烤饼的知名度，吸引广大市民前来购买。“在父母那一代，店里只卖烤饼这一样，为了增加种类，吸引更多客户，我在父母的基础上增添了‘脂油糖团’、‘豇豆饼’等四五个种类。”
“我从父母手中接手这家‘泰定桥烤饼’有8年时间了，从小时候对烤饼的独特‘舌尖记忆’到如今能娴熟地制作烤饼，它可以说贯穿了我的一生，我也必将这项技艺继续传承下去。”蒋冬仙信心满满地说道。
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