图为天禄人家烹饪美食大赛和新菜发布现场。
本报讯（记者 溢真 通讯员 陈苏成）记者近日采访了解到，丹阳各大酒店一开年展现出很强的动力，不仅提前上新春菜，开撩鲜食春味，更是价格服务都“放下身段”求客源。在天禄人家·凤凰宴日前举办的第二届烹饪美食大赛上，参赛的60多种菜品,“春菜”占了近一半。
我市餐饮春菜上新早
江南春菜颇为讲究，不时不食，食必味美。参加天禄人家烹饪美食大赛的大厨介绍说，食笋方知春味，当季春笋壳薄肉肥，色白质嫩，清香脆爽，其味鲜美悠长；吃马兰最好的应市时间就是每年3月，也就能吃上20天左右；蕨菜素有“山菜之王”的美称，但得要吃它最鲜嫩的时候，叶子还在卷曲未舒展的时候可鲜吃，也可腌制后食用；谷雨前后是吃香椿的最佳季节，香椿芽颜色鲜嫩，香味飘溢，在古代是长寿的象征，还有药用价值，是春天餐桌上的佳肴；草头学名苜蓿，又名金花菜，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜，清口解腻；荠菜萌于严冬，茂于早春，一簇簇碧绿青翠，味道极鲜美。往年的春菜都要在3月中旬才大批量上市，今年不少饭店好像约定似的，在三月初就不约而同推陈出新。天禄人家在本届大赛上发布的清蒸三鲜、蛋黄焗双菇、猪手炖毛笋、荠菜山药炒虾仁、石锅桂花山药、堂灼焗百合、浇汁青瓜丝、春意盎然、汽锅蒸茄饼等春意满满的菜式，道道都有“春天的味道”。春天也是江鲜最肥美的时候，在天禄人家举办的烹饪大赛中亮相的至尊鱼头皇、椒麻鲈鱼、炒米冲浪桂鱼、生焗千岛湖鱼尾、蒜爆鱼、怪味大银鱼等已是春季主打菜肴。据了解，丹亚大酒店还将举办江鲜节，邀请市民前去品尝江鲜美味。
价格优惠、服务花式
除了传统野蔬春菜，丹阳各大饭店的特色餐饮服务也在紧锣密鼓的推出中。在第二届天禄人家烹饪大赛中登场的春季点心也是十分美味，手抓饼、黑豆饼、脆皮红薯沙拉、红糖糍粑、葡式蛋挞等20多道手工特色点心应有尽有。
产品线如此之多，价格却也没贵到哪里去。“现在的大酒店菜价和社会型饭店差不多，有的甚至还要更低些，性价比超赞。”丹阳市民王女士日前在某酒店用餐后说。记者调查发现，多家高档酒店的春菜均价在30~50元之间，二三十元区间比比皆是，不少小菜20元内轻松拿下，除了部分江鲜能挑战下百元外，几乎所有的菜价都很亲民。定价不高之余，还有很多优惠推出。以前等客上门的酒店，如今也很注重宾客互动。记者发现，一些开通了线上销售的酒店，其在APP或微信公众号上服务很贴心，“勾引”着阅读者的下单欲望。
着急上新为哪般？
曾经不疾不徐自有步调的酒店餐饮，如今“急吼吼”上新且追求性价比也能理解了。“市场蛋糕缩小，抢得先机很重要。现在已经不是可以随便‘睥睨’任性的时候了，市场份额是王道。”天禄人家销售经理丁婷婷表示，高性价比的东西还是最受欢迎，如今的酒店菜式的推陈出新加速，菜价更具市场竞争力。
市餐饮行业协会秘书长杨志荣介绍，传统意义上，酒店餐饮与社会餐饮不同，有各自的目标市场和“自留地”，但政府商务活动减少、市场“蛋糕”的分流，高档餐饮市场需求也随之降低。推出适当亲民的菜式，再辅之以有格调和操作标准的服务，市场吸引力不小。所以说，酒店提早上新“讨好”消费者，是市场风向转变与消费者需求相向而行的结果。此时节也是高档酒店的一个小淡季，“春菜提早上新”对于完成全年销售目标是一大助力。而酒店餐饮在硬件设施、标准化管理和服务上具有一定优势，展现服务优势、拥有自家的特色餐饮，才能真正迎来高档酒店餐饮的春天。
