【过年年味⑤】过大年打糍粑，黏住了亲情与友情

杨建新是我市非物质文化遗产蒋墅糍粑制作技艺的代表性传承人，一块糍粑对于他来说，既是童年的回忆，也是必不可少的“年味”——

过大年打糍粑，黏住了亲情与友情

图为杨建新和妻子以及村民在打糍粑。记者 李潇 摄

春节越来越近，皇塘镇蒋墅青龙村杨建新家的年味也越来越浓，一袋袋糯米经杨建新和爱人钱存英的加工制作，成了一块块糍粑，充实着村民们的年味……

1月29日上午，记者来到杨建新家的小作坊，他和爱人正忙着分割做好的一整块糍粑，房间内香气扑鼻。“糍粑得切成方方正正的，这样送人才体面。小小糍粑，或炸、或煮、或蒸，味道可口，老人小孩都喜欢吃，不过做糍粑需要十多个小时才能完成。”杨建新一边忙碌着，一边和记者聊了起来。

“糍粑的制作步骤是：先精选糯米，然后泡米、淘米、晾米、蒸米、捣米，最后打揉糍粑再挤压定形……不同的人做糍粑的方法都不一样，就像我做糍粑，泡米的过程需要十二个小时，很多人只泡两三个小时，甚至更短，那样泡出来的米，粘性会不足。”杨建新是我市非物质文化遗产蒋墅糍粑制作技艺的代表性传承人，因为他从长辈那儿学得这门手艺时把握住了要领，从而能保持口味不变。“打糍粑的过程需要灵活掌握，并不是每个人都能完全领悟的。所以，当有人问我打糍粑的过程时，我即便详细地、一步一步地告诉对方，但他们做出来的味道和口感还是不尽人意。”

杨建新打糍粑今年已经是第22个年头了，从他结婚那一年起，他就从父亲的手中接过打糍粑的活儿，一直坚持至今。从杨建新的话语中，记者感受到，他对于打糍粑这件事很认真，而且喜欢钻研总结。“现在很少有年轻人愿意学这门手艺了，就连我自己的孩子，也不怎么会做。”杨建新说，他从小就跟着父亲学打糍粑，当时只是单纯的喜欢吃，但是长大后，越来越感受到这是一种传承，“还记得长辈们打糍粑，都是几个人一起在石臼里捣，这个过程时间很长，我经常会睡着，但一次也只能打出十多斤，不过，每次只要吃到一块烤糍粑，我就会兴奋起来。”杨建新说，每每这时父母都会擦拭一下额角的汗，然后对他说，“慢点吃，别噎着了！”

一块烤糍粑，对于已经53岁的杨建新来说，既是童年的回忆，也是必不可少的“年味”。“以前，只有过年才有糍粑吃，现在手工糍粑仍旧是桌上的稀罕物，因为很少再有人用传统工艺制作，大家也很少见到手工糍粑了。”杨建新说，虽然市场上能买到袋装的糍粑，但口味却有很大不同。市场上的糍粑基本上都是机器做的，味道无法与传统工艺做出来的相媲美，“我现在依旧喜欢用柴火蒸米，因为这样做可以使锅受热均匀，并且火候也恰当，而且大家聚在一起共同制作美食的氛围也特别好。”杨建新说，每年打糍粑都是他和爱人还有村里的一些帮手共同来做，“打糍粑需要很多人一起，这其中的过程，就是感情的交流，大家在一起一边打糍粑，一边聊着家长里短，讲过去的故事，聊将来的事情。”杨建新说。

泡米、淘米、打糍粑，爱人钱存英都是杨建新的得力助手。每年稻子收割之后，杨建新夫妻俩便开始忙着打糍粑，有时候连饭都顾不上吃。杨建新说，做好的糍粑，一部分会送给村里的亲朋好友，还有一些是别人付了钱请他加工的。“老杨，上次从你这里拿的糍粑已经没了，你再给我弄些。”采访过程中，来自常州的孙建洪顶着寒风来到了杨建新家中。见到记者，孙建洪说：“我之前在市场上买过糍粑，但是不怎么香，听人介绍说这里的糍粑是纯手工做的，我就开车二十多公里赶过来了，已经连续几年从老杨这里拿糍粑了，现在我家过年都少不了吃糍粑。”