本报记者 张敏
图为洪阿姨和邻居们在蒸馒头。
记者 张敏 摄
27日上午，当记者赶到陵口镇折柳老林村洪阿姨家的时候，厨房里阵阵馒头馅的香味扑鼻而来。随之就是大家聚在一起的欢笑声、问候声、忙碌声。团聚的气氛越来越浓，年的脚步也越来越近了……
“今天我们准备了四种馅，都是家人、亲戚喜欢吃的，自己包的，味道就是不一样！”洪阿姨一见记者高兴地说，“每年，我儿子总叫我去外面加工一下，省得自己忙，可我觉得只有自己包，才能真正吃出过年的味道。”听邻居奶奶们说，昨晚洪阿姨为了和面，一直忙到凌晨1点多钟，就为了今天等儿子、孙子回来第一时间能吃到馒头。“是啊！外面加工的哪里能比得上自己动手蒸的馒头好吃啊？我孙子只喜欢吃我包的！”邻居奶奶们也应声说道。
谈起蒸馒头的过程，大家纷纷表示这是过年不可缺少的环节，虽然耗时长、费功夫，但却寓意着日子蒸蒸日上，来年大发，所以大家忙活起来就非常有劲儿。据几位阿姨、奶奶们介绍，要把馒头蒸好，发面很重要，这决定着馒头的松软程度。发面的时间要足够充裕，往往隔夜就要准备好。另外，揉面时加水也很讲究，太少了会发硬，太多了又无法包成形。加水最好加盐水，然后不断地揉，揉到面的空隙里呈现平滑面才算过关。
正说着，几种馅料和面块就都准备好了，除了主打的萝卜丝肉馅外，还有粉丝肉馅、竹笋肉馅、雪菜肉馅。个个都有肉，包起来油汪汪的，看着就让人流口水。而洪阿姨则说，馅料的油太多反而不利于包，因为油会使面粘不起来，出现小口，蒸出来的馒头就会不好看。果不其然，记者看了几位阿姨包的馒头，一些小口子很难捏起来，大家都表示油太多了。“包的时候，油不能太多，但吃的时候，大家又喜欢油多，还真是不好把握啊！”一旁的亲戚调侃道。
在包好的馒头里，记者发现这些馒头的“个头”都比较小，对此，洪阿姨则解释称，馒头蒸好后会比现在看到的要大两圈，所以不必嫌小。经过大家一起动手，不一会儿功夫，两笼馒头全部摆放到位，并放上了蒸笼。而蒸的过程也非常讲究，得用专门的蒸笼。为了节省时间，每次两笼一蒸，大概60多个馒头，用家中的土灶烧柴火蒸，往往第一次蒸的时间较长，约半个小时才能蒸好，蒸好后趁热点上红点，整个蒸馒头的过程才算真正完结。等第一锅馒头出笼时，洪阿姨家的儿子、孙子闻着香味儿就奔到了厨房，津津有味地吃了起来。而忙活着的阿姨、奶奶们还得继续准备下一轮要蒸的馒头，一般要花去一整天的时间。
过年蒸馒头除了寓意好兆头外，制作过程也能增进参与者彼此感情、拉近邻里关系。记者了解到，每年的这个时候，村里但凡有人家准备蒸馒头，就会事先通知同村的亲戚和邻居，第二天大家都会来帮忙，女的就聚在一起包，男的就帮着端、烧、搬，所有的感情、亲情、默契都会在蒸馒头的过程中得到体现。等馒头蒸好了，彼此之间还会互赠自家的馒头：这个亲戚一包，那个同事带点，给城里的长辈再送去些……这包裹着浓浓年味的馒头就仿佛是维系亲情的纽带，让所有品尝的人都感受到了亲情的温暖、大家庭的关爱。
最后，记者还了解到，洪阿姨家的儿媳由于身在国外，今年无法回老家过年，但在视频电话里，儿媳一个劲儿地表示，在国外特别想念婆婆亲手蒸的馒头，想念她拌的萝卜丝肉馅，这让洪阿姨特别感慨。可能为了表达对儿媳的惦念，洪阿姨今年蒸馒头比往年提早了几天，她还准备和儿子商量，看能不能想办法寄一些蒸好的馒头给儿媳，让她在异国他乡也能吃上老林村的馒头。“自家包的，质量实打实，保存得当的话可以存放好久，但愿她能吃得到！”洪阿姨手握着面团感慨道。
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