本报记者 溢真 通讯员 餐饮协 陈苏成
图为上世纪70年代年夜饭和特级厨师王坤泉近日开的《丹阳家庭年夜饭菜谱》。
记者 溢真 摄
往事：改革开放前，苏锡常地家庭过年有聚在一起吃“年夜饭”的习俗，丹阳没有“吃年夜饭”一说，三十夜只吃馄饨。在计划经济和用粮票的年代，小年夜就要到粮店把馄饨皮子预定好，生怕除夕那天买不到皮子。而置办的鸡、鸭、鱼、肉主要是给来拜年的亲戚吃的。到了上世纪九十年代后，人们生活水平提高了，再加上酒家的炒作，“年夜饭”开始在家庭和酒店流行起来。
近闻：距春节只有几天了，我市年夜饭预订早已是“一桌难求”。众多酒店为了不损失这些到手的生意，开始推出了“年午饭”，即大年三十中午在饭店吃“年夜饭”，晚上再在家吃馄饨。水中仙、天禄人家·凤凰宴、新世纪国际、金陵（丹阳）饭店、李家大院、丹亚大酒店、东进大酒店、顺峰柒号酒店等许多餐企都推出了全日“年夜饭”。金鸡饭店、开发区桂花食品厂亲情卤菜、贤桥牛肉店、老四牌楼熟菜店的“年夜饭”食品则供不应求。坤泉老味道饭店顾问、特级厨师王坤泉为市民开出了一份丹阳家庭年夜饭菜单，还邀请丹阳女书法家曾萍书写了菜谱，并展示给市民。冷盆：和菜、金鸡肴肉、贤桥干切牛肉、亲情盐卤鸭、海蜇、拌黄瓜；热菜：全家福（杂烩）、干笋烧肉、清蒸鳜鱼（鲈鱼）、盐水基围虾、红烧羊肉、老母鸡汤、西芹百合、斩肉；中西点心：脂油团子、荠菜春卷、沪耀蛋糕；主食：馄饨。
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