厨房是烹饪美食的地方，而灶具是烹饪食物时不可缺少的器具。如今，随着人们生活水平的提高，灶具的种类也是琳琅满目，到底选择哪一种更好，更适合自己？很多人在选择时傻了眼。本期家居·生活版，小编就和大家一起来看看和灶具有关的问题。
本报记者 李潇 通讯员 陈凯
上图为商用电磁炉，下图为燃气灶。
记者 李潇 摄
现如今，家庭或者食堂对于灶台的选择也趋于多样化，有些人依然延续以往的生活习惯，使用明火灶，有些人却抛弃了明火灶，改用商用电磁炉等电磁灶。这两种灶台孰强孰弱？
廉价明火灶只用了一年
很多人在购买家庭设备时都希望买到物美价廉的物品，但有时候，价格低的商品伴随着很多问题。近日，司徒某农庄便图便宜安装了廉价的燃气灶，最终使用起来不仅不方便，而且这种燃气灶还存在诸多问题，于是前不久，农庄老板在农商批发市场内重新购买了一套智能环保又安全的商用电磁炉。
昨日，记者来到该农庄，采访了厨师王大厨，他告诉记者，在使用燃气灶的过程中，他一肚子气。“因为之前那套燃气灶属于中低端产品，质量没有保障，使用不到两个月，就频繁出现问题，影响我烧菜的速度和心情，还记得去年年底特别忙的时候，其中一个燃气灶出现了问题，没法使用，打电话叫了维修的人，但是年底都很忙，维修人员迟迟不来，最后耽误了上菜时间，还得罪了几桌客人。”王大厨说，夏天的时候，燃气灶的弊端更加明显，“天气热，加上明火，尽管不穿衣服，空调打到最低也没用，每天衣服都要湿透好几次，晚上回家都是一身汗泥。用着人累，心也累。”
因为燃气灶常出现问题，影响生意，今年下半年，农庄老板来到了农商批发市场内的三倍智能厨房设备有限公司，将所有的燃气灶换成了高端商用电磁炉。“商用电磁炉已经使用了几个月了，我现在就一个感受，设备根本不需要我烦，又很好打理，炒完菜用水一冲就完事了，并且还比较安全，没有明火，不使用燃气，还不会产生有害气体。”王大厨笑着说。
专业人士：两种灶各有优劣
在王大厨看来，商用电磁炉完虐明火灶，那么究竟哪种更好？记者昨日来到农商批发大市场采访了三倍智能厨房设备有限公司董事长向征辉。
向征辉早在十多年前，就从事煤气销售，对燃气灶了如指掌。现如今，他又从事了5年的商用电磁炉设计、生产、销售和维护，在他看来，厨房使用更智能环保和安全的商用电磁炉是大势所趋，但就目前而言，明火灶和商用电磁炉各有优劣。
“现在市面上使用的明火灶多为燃气灶，燃气灶是一种依靠天然气、液化气等气体作为燃烧原料的灶台，它有其优点。由于使用的是天然气等气体进行燃烧，燃烧相对充分，火力猛，适合爆炒等烹饪手法的运用；在中国，自古传承的烹饪手法都是离不开明火的，明火给人一种更加直观的感受，无论是普通主妇还是厨师都更加钟爱明火灶，因为明火容易控火候，尤其是在煲汤时文火武火的调整体现得更明显。”向征辉表示，但明火灶有很明显的缺点，“使用气体进行燃烧，会产生大量的有害气体，从社会发展的角度看，是不提倡的；存在一定的安全隐患，因为天然气属于易燃易爆气体，发生泄漏将非常危险；初入厨房的新人，火候控制不住，菜就会做得非常难吃。”
那么，相对于明火灶来说，商用电磁炉如何？向征辉也做了分析。
“商用电磁炉的优势相对来说比较明显，也是大势所趋。”向征辉说，商用电磁灶的优势首先表现在它的热效率极高。作为倡导“绿色厨房文化”的高科技产品，传统炉具，如电热炉、石油气炉、煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，另有部分热耗用在燃烧空气，热效率在40%~60%之间，热能耗量大、煮食慢。而商用电磁灶的热效率能够达到98%以上。
更卫生：商用电磁灶使用效果与煤气灶完全不同，在使用过程中既不会产生明火，电磁灶本身亦不发热，绝不会如其它灶具经常导致火灾，更不存在因泄漏煤气而引发种种事端。
更环保：告别烟火弥漫的厨房战争，是现代厨师的一大心愿。商用电磁灶在加热时不释放任何物质，无火无烟，也不升高室温；而传统的煤炭、石油气、煤气燃烧时，因燃烧空气以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害气体影响人体健康。使用商用环保电磁灶没有传统炉具那样诸多污染问题，所以真正实现了清洁房间，保护环境。它工作时无火烤，尤其是在夏天操作，清洁舒适。
更精确：商用电磁灶可以根据用户不同的烹饪要求，灵活且准确地控制发热功率及烹饪温度。电磁灶可以任意选择烹调所需的温度（恒温制）和将温度设定在某一档。除此之外，商用电磁炉有更多功能选择，操作更简单，且适应各种场所。
“当然，产品都不是万能的，商用电磁炉也有不足之处。它的价格比较高；升温很快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧；功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高；电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦。”向征辉说。
为了解决这些问题，向征辉自己成立了生产工厂，以减少成本，让商用电磁炉的价格相对更亲民，此外还成立了专门的售后服务公司。“所有的产品，都要看质量和售后，质量我做到了最好，售后也不能掉队。顾客购买产品后，我们免费送货安装，售后服务随叫随到。好的服务才能给好的产品加分，不管是明火灶还是商用电磁炉。”向征辉说。
