臭豆腐，真的好吃吗？

本报特约评论员　秦曼村

“一位摊主告诉记者，豆制品原材料和半成品的价格的确有所上涨，但是今年以来臭豆腐摊位数量明显增多，市场竞争相当激烈，没有摊主会擅自涨价，那样会流失一定的消费群体，得不偿失……据了解，目前我市城乡经营臭豆腐的摊位已有90多家。”——《受贸易战影响，臭豆腐集体涨价》（10月9日《丹阳日报》）

笔者惊讶的不是臭豆腐的涨价，而是小小的城区居然有90多家臭豆腐摊位，有那么多的臭豆腐消费者。臭豆腐，真的那么好吃吗？

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐，这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利。臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物——胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物。因而在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。现在有不肖业者，以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成臭豆腐。他们先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭脏水的水桶里浸泡变臭，黑水以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

总而言之，臭豆腐哪怕再好吃，还是少吃为妙。