不久前，世界卫生组织发布了一份指导意见，计划用5年时间，逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病，所以停用反式脂肪对维护健康和挽救生命极为重要。
什么是反式脂肪？
在食物中发现的反式脂肪有两大类：天然存在的和人造的反式脂肪。天然存在的反式脂肪在一些动物的肠道中产生，来自这些动物的食物（例如牛奶和肉制品）可能含有少量这些脂肪。
加工食品中反式脂肪的主要膳食来源是“部分氢化油”，可以在食品包装的配料表上查找这种成分。
反式脂肪如何影响健康？
“纽约市禁用反式脂肪既没有改变食品口味，又没有增加食品成本，但心脏病发作人数减少了。全世界停用反式脂肪可以挽救数以百万计人的生命。”美国前纽约市长、世卫组织非传染性疾病全球大使迈克·布隆伯格先生说，反式脂肪会影响胆固醇水平，增加患心脏病和中风的风险，同时它还与发生2型糖尿病的风险较高有关。
哪些食物含有反式脂肪？
人造反式脂肪可能存在于许多食物中——包括油炸食品如甜甜圈，以及烘焙食品，包括蛋糕、派皮、饼干、冷冻披萨、曲奇、脆饼干、人造奶油棒等。还有部分食物中含有天然的反式脂肪，如牛肉、羊肉和乳脂等。
每天能吃多少反式脂肪？
美国心脏学会建议，减少含有部分氢化植物油的食物，从而减少饮食中的反式脂肪，并且烹饪瘦肉和禽肉时不添加饱和脂肪和反式脂肪。世卫组织建议，将反式脂肪总摄入量限制在摄入总能量的1%以下，即以每天摄入2000大卡总能量计算（成人每天至少需要1500大卡的能量来维持身体机能），相当于将每天反式脂肪摄入量限制在2.2克以内。
（王大璐）
